НҰСҚаулық – технологиялық карта

НҰСҚАУЛЫҚ-ТЕХНОЛОГИЯЛЫҚ КАРТА

жүктеу/скачать 1,1 Mb.

бет	6/6
Дата	05.04.2020
өлшемі	1,1 Mb.
	#61582

1 2 3 4 5 6

НҰСҚАУЛЫҚ-ТЕХНОЛОГИЯЛЫҚ КАРТА Программаның тақырыбы: Бірінші ыстық тағамдар Жұмыстың тақырыбы: Көже езбесі Даярлау технологиясы

НҰСҚАУЛЫҚ-ТЕХНОЛОГИЯЛЫҚ КАРТА

Программаның тақырыбы: Екінші ыстық тағамдар

Жұмыстың тақырыбы: Жұмыртқа қосылған рулет Даярлау технологиясы:

Суланған кенеп майлыққа котлет массасын қалыңдығы 1,5- 2 см етіп салады. Котлет массасына фаршты салады. Майлықты орайды, содан кейін рулетті май жағылған қаңылтыр табаға домалатады. Рулеттін үстіңгі бөлігіне жұмыртқа жағады да үстінен кептірілген нан ұнтағын себеді, содан соң бірнеше жерден шанышқылайды да 30-40 мин қыздырып пісіреді.

Қауіпсіздік ережесі	Ыдыс-аяқ, жабдық	Азық -түлік	Салу нормасы						Жаттығуға Нұсқау		Этап бойынша орындау		Өзіндік бақылау		Сапасына талап қою
			1 үлес			3 үлес
			брутто	нетто	брутто		нетто
Ыстық ыдыс-аяқты жалаңаш қолмен ұстауға болмайды. Тырнақты алып, шашты жинау керек.	Пышақ, тақтай, тарелке, таба, қасық, шөміш, кастрөл.	Картоп	120	90	360		270	1)Азық-түлікті дайындау 2) Этап бойынша дайындау 3)Әсемдеу		Картопты тұздалған суда жартылай піскенге дейін пісіреді, көк шөп және пассерленген сәбіз бен пиязды салады да дайын болғанға дейін пісіреді, үгітеді. Үгітілген көкөністерді ақ тұздықен қосып, сорпамен араластырып тағы да пісіреді. Дайын көжеге сүт қосады		Техника қауіпсіздігін сақтау керек. Жұмыс орнында бәрін қарап, тексеріп кана жұмыс істейді.		Өзіне тән дәмі мен иісі болу керек.
		Сәбіз	6,2	5	18,6		15
		Көкшөп	3,2	2,5	9,6		7,5
		Пияз	7	5	21		15
		Ұн	5	5	15		15
		Май	5	5	15		15
		Сүт	37,5	37,5	112,5		112,5
		Жұмыртқа		2,5			7,5
		Сорпа	188	188	564		564
		Шығымы		250			750

Қазақстан Республикасының Тағамдардың рецептур

Білім және ғылым министрлігі жиынтығы №240

НҰСҚАУЛЫҚ-ТЕХНОЛОГИЯЛЫҚ КАРТА

Программаның тақырыбы: Бірінші ыстық тағамдар

Жұмыстың тақырыбы: Көже езбесі Даярлау технологиясы:

Картопты тұздалған суда жартылай піскенге дейін пісіреді, көк шөп және пассерленген сәбіз бен пиязды салады да дайын болғанға дейін пісіреді, үгітеді. Үгітілген көкөністерді ақ тұздықен қосып, сорпамен араластырып тағы да пісіреді. Дайын көжеге сүт қосады.

жүктеу/скачать 1,1 Mb.

Достарыңызбен бөлісу:

1 2 3 4 5 6