Омарова аккенже бердихановна
Пробиотикалық өсінділердің тағам өндірісіндегі қолданысы
жүктеу/скачать 8,57 Mb. Pdf көрінісі
|
Диссертация
| 1.4 Пробиотикалық өсінділердің тағам өндірісіндегі қолданысы
Соңғы жылдары организмге тұтастай алғанда немесе оның нақты жүйелерінде және органдарында белгілі бір регуляторлық әсер етуге қабілетті функционалдық тамақ өнімдерін құруға көбірек көңіл бөлінуде. ГОСТ Р 52349 стандартына сәйкес пробиотиктер (пробиотикалық) адамға пайдалы және тұрақты түрде дайындық түрінде немесе тамақ бөлігі ретінде қолданылатын сау (патогенді емес және тотықсыз) тірі микроорганизмдер түріндегі функционалдық тағамдық қоспа болып табылады, нәтижесінде адам ағзасына жағымды әсер етеді, қалыпты ішек микрофлорасының биологиялық белсенділігін арттырады. Пробиотиктерді дайындау үшін пайдаланылатын микроорганизмдер: Bacillus subtilis, Bifidobacterium adolescentis, Bifidobacterium bifidum, Bifidobacterium breve, Bifidobacterium infantis, Bifidobacterium longum; Lactobacillus acidophilus, L.casei, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgariсus, L.helveticus, L.fermentum, L.lactis, L.rhamnosus, L.plantarum, Propionibacterium, Saccharomyces boulardii, S.cremoris, S.lactis, Streptococcus salivarius subsp. thermophilus және т.б. 31 Дәлелді медицина тұрғысынан негізделген функционалдық тамақтарда қолданылатын тағам өнімдеріне қатысты мақұлданған түрлер тізімінен жүйелі түрде оңтайлы әсер үшін тұтынылуға, ішек микрофлорасын қалыпқа келтіруге ықпал ететін лактобактериялар ( Lactobacillus acidophilus, L.casei, L plantarum, L.fermentum, L.rhamnosus, L.reuteri ), бифидобактериялар ( Bifidobacterium bifidum, B.longum, B.infantis, B.adolescenteis, B.breve ), тірі йогурт өсінділері ( Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus, Streptococcus thermophilus) ұсынылады. Жоғарыда көрсетілген микроорганизмдер негізінде дайындалған пробиотиктер бактериялардың бір түрін, монопробиотиктерді және микроорганизмдердің бірнеше түрлерінің штаммдарын (2-ден 30-ға дейінгі) байланыстырып пробиотиктерді біріктіреді . Пробиотиктер бастапқы түрдегі пробиотикалық бактериялардың штаммдары (гетеропробиотиктер) болып табылатын қабылдаушы түрлерге қарамастан, тірі ағзалардың кең ауқымына тағайындалуы мүмкін. Көбінесе, пробиотиктер осы мақсатта биоматериалдардың тиісті штаммдары оқшауланған (гомопробиотиктер) жануарлар немесе адам түрлерінің өкілдерімен қолданылады. Соңғы жылдары автопробиотиктер тәжірибеге енгізіле бастады, олардың белсенді принципі - белгілі бір адамнан оқшауланған және оның микроэкологиясын түзетуге арналған қалыпты микрофлораның штаммдары. Пробиотиктер мен функционалдық тамақтану өнімдерінің адамға арналған тірі микроорганизмдер негізіндегі позитивті әсері оның ішек микрофлорасын қалыпқа келтіру, биохимиялық реакциялар мен жасушалардың физиологиялық функцияларының модуляциясы, сондай-ақ гомеостазды қолдау механизмдерін реттеудің иммундық-эндокринді-нерв жүйесіне жанама әсер ету арқылы іске асырылады. Қолайлы әсерге қол жеткізу үшін келесі мөлшерде пробиотикалық өсінділерден тұратын өнімдерді жүйелі түрде тұтыну қажет: - лактобактериялар ( Lactobacillus acidophilus , L.сasei , L.plantarum , L. fermentum , L.rhamnosus , L.reuteri ) ішек микрофлорасын қалыпқа келтіруге ықпал ететін, кемінде 10 6 КТБ/г мөлшерінде болуы тиіс. - ішектің микрофлорасын қалпына келтіруге ықпал ететін бифидобактериялар ( жүктеу/скачать 8,57 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|