Омарова аккенже бердихановна
Ас қорыту жүйесінің табиғи тежегіштеріне белсенді сүт
жүктеу/скачать 8,57 Mb. Pdf көрінісі
|
Диссертация
|
3.6 Ас қорыту жүйесінің табиғи тежегіштеріне белсенді сүт қышқылды бактериялардың төзімділігін анықтау нәтижелері Агрессивті жағдайларда сүт қышқылды бактериялар жасушаларының өміршеңдігін бағалау үшін барлық зерттелетін штаммдарды әр түрлі концентрацияларда өт, ас тұзы, фенол және асқазан сөлінің әсеріне ұшыратып, 118 зерттеу жұмысын жүргізудің маңызы зор. Себебі технологиялық өңдеу және тағам мен азық ретінде пайдалану процесі кезінде сүт қышқылды бактериялары фенол, өт, натрий хлориді сияқты табиғи химиялық заттардың әсеріне ұшырайтыны белгілі. Сүт қышқылды бактериялардың пробиотик ретінде қолдану мүмкіншілігі ретінде ең алдымен олардың өт қышқылдарына төзімділігін анықтау қажеттілігі тұрады. Лактобактериялар өт ортасында жоғарғы қабілеттілікке ие, олар асқазан-ішек жолдарына оңай орналасады және ұзақ уақыт бойы осында өздерінің лактозо-метаболиттік ферменттерін өндіреді. Өт қышқылдары бүйректе холестеролдан синтезделеді және он екі елі ішектен бөлінеді. Өттің ингибациялаушы концентрациясын бұқа өтінен тұратын (30, 40 % көлемдік салмақтағы) қоректік сорпасы бар пробиркаларда, ал ас тұзына төзімділіктерін 2,4 % NaCl қосылған қоректік орталарда анықтадық. Нәтижелері 24 және 48 сағаттан кейін алынды. Бұл зерттеу жұмысы «Микробиоценоз және пробиотиктерді құрастыру» зертханасында физиологиялық-биохимиялық қасиеттері бойынша жоғарғы көрсеткіштер көрсеткен және адгезивтік белсенділікке ие деп іріктелген белсенді 12 штаммдармен жүргізілді [109]. Кесте 23 - Ас қорыту жүйесінің табиғи тежегіштеріне сүт қышқылды бактерияларының төзімділіктері Штамм № Штаммдардың өміршеңдігінің сақталуы 0,2% фенол қосылған қоректік ортада Ортадағы өт концентрациясы 2% NaCl 4% NaCl 30 % 40% Lact.lactis 7-8 M + + ± + + Bif.crudilactis 7- 1C ± - - + + Lactobacillus helveticus 5-2M жүктеу/скачать 8,57 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|