Отчет по практике по профилю специальности (технологической) Специальность 260502 «Технология продукции общественного питания»
жүктеу/скачать 352,5 Kb.
|
referatbank-47297
- Бұл бет үшін навигация:
- Технологическая карта
- Приложение В
- Технологическая карта «
| Технологическая карта
Наименование организации __________ ООО Золотая Триада __________________________ Предприятие___________________________Эдо______________________ Наименование блюда___________________ Мисо-суп _______________________
Технология приготовления: В супницу наливаем бульон Мисо, кладем сыр нарезанный на небольшие кусочки, водоросли Вакаме размоченные и грибы Намеко. Заливаем все горячим бульоном посыпаем зеленым луком. Требования к качеству: Внешний вид: жидкий суп, посыпанный зеленым луком, в супнице. Вкус: соленый, соево-рыбный. Запах: соевый. Цвет: коричневый бульон, другие продукты имеют свой цвет. Консистенция: жидкая. Правила отпуска: Отпускается в супнице при Т=65-70°С. Не допускается наличие посторонних привкусов и запахов и примесей. Технологическая карта Наименование организации __________ ООО Золотая Триада __________________________ Предприятие___________________________Эдо______________________ Наименование блюда___________________ Картофель Фри____________________
Технология приготовления: Ложем картофель во фритюр. Обжариваем до золотистой корочки. Выкладываем в коробку, посыпаем солью. Требования к качеству: Внешний вид: длинные кусочки картофеля. Вкус: соленый, жаренная картошка. Запах: жаренная картошка. Цвет: золотистая корочка. Консистенция: сверху хрустящая корочка, внутри мягкая, кусочками. Правила отпуска: Отпускается в коробочке при Т=65-70°С. Не допускается наличие посторонних привкусов и запахов и примесей. Технологическая карта Наименование организации __________ ООО Золотая Триада __________________________ Предприятие___________________________Эдо______________________ Наименование блюда_________________ Калифорния запеченная____________________
Технология приготовления: Возьмите бамбуковый коврик, покрытый пищевой пленкой, на которой разложите лист нори блестящей стороной вниз. Мокрыми руками сформируйте из вареного риса комок и разложите его равномерным слоем на водорослях. Рис должен выступать на 1,5-2см за нори. Затем аккуратно согните циновку и переверните ее; в результате этой манипуляции рис окажется снизу, а водоросли – сверху. Разложите огурец, нарезанный тонкими полосками по центру листа нори. Убедитесь в том, что дорожки из начинок одинаковой длины, ширины и разложены равномерно. Теперь можете свернуть циновку и сформировать аккуратный ролл. У вас должен получиться прямоугольный ролл. Обваляйте готовый ролл в оранжевой тобике. Нарежте на 8 частей. Чтобы аккуратно нарезать роллы, предварительно смочите нож в холодной воде. Кусочки ложим на бок, сверху поливаем сырным соусом. Ставим запекать в печь «Саламандр» на 2-3 минуты. Вынимаем, перед подачей поливаем соусом Унаги. Требования к качеству: Внешний вид: прямоугольные кусочки (8шт), сверху полностью под сырным соусом, политые соусом «Унаги» на тарелке/в боксе. Вкус: сладко-соленый, вкус сыра. Запах: запеченного сыра Цвет: Сбоку оранжевый цвет Тобики, сверху желтый сырный. Консистенция: плотная, но мягкая, нежная. Правила отпуска: Подавать с вассаби, соевым соусом и имбирем. Кусочки должны быть ровно нарезанны, иметь правильную форму, не должны разваливаться. А так же не должны иметь посторонних привкусов и запахов. Отпускается в тарелке/боксе при Т=65-70°С Приложение В Технологическая схема «Филадельфия»
Технологическая схема «Суши-гункан с мидиями»
Технологическая карта «Салат Харусаме»
Технологическая карта «Салат Чукка»
Технологическая схема «Лапша Удон с курицей»
Технологическая схема «Мисо-суп»
Технологическая схема « Картофель Фри»
Технологическая схема «Калифорния запеченная»
жүктеу/скачать 352,5 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||