Отчет по практике по профилю специальности (технологической) Специальность 260502 «Технология продукции общественного питания»
жүктеу/скачать 352,5 Kb.
|
referatbank-47297
| Раздел 5.« Контроль качества продукции, отпуск готовой продукции»
Роллы, суши укладываются на тарелку или в бокс (если заказывают с собой). С 1 порцией подается 6г вассаби и 12 г имбиря. Температура подачи холодных роллов и блюд (салаты) должна быть 14°С, а горячих роллов и блюд (супы, закуски) 65-70 °С. Суши и роллы должны готовиться только из свежих продуктов и без нарушения технологического процесса. Продукты должны быть правильно подготовлены и нарезаны. Должна соблюдаться граммовка по раскладке. Рис должен быть правильной консистенции. Суши должны быть правильно сформованы, не должны рассыпаться. Не допускается отслаивание и отставание нори. Поверхность роллов (в том числе нори) должна быть чистая, без трещин и надрывов. Не допускается наличие посторонних привкусов и запахов и примесей. Супы, салаты и закуски должны готовиться только из свежих продуктов и без нарушения технологического процесса. Продукты должны быть правильно подготовлены и нарезаны. Должна соблюдаться граммовка по раскладке. Раздел 6. «Оформление и отпуск готовой продукции» Роллы, суши укладываются на тарелку или в бокс (если заказывают с собой). С 1 порцией подается 6г вассаби и 12 г имбиря. Температура подачи холодных роллов и суши (салаты) должна быть 14°С, а горячих роллов 65-70 °С. Горячие роллы перед подачей поливаются соусом «Унаги». Некоторые посыпаются зеленью или кунжутом. Салат «Чукка» подается в салатнице при температуре 14°С, поливается соусом «Гамадари» и посыпается кунжутом. Салат «Харусаме» подается в салатнице при температуре 14°С, посыпается кунжутом. Супы подаются в супницах с температурой 65-70 °С. Мисо-суп и Тори-удон посыпаются зеленом луком при подаче. Лапша Соба, Удон и Харусаме подаются в коробочках при температуре 65-70 °С. Посыпаются кунжутом. Сырные палочки подаются в коробочках при температуре 65-70 °С. Картофель фри подается в коробочках при температуре 65-70 °С. Подается с соусом «Васабико». Перед подачей посыпается солью. Торикацу/Тонкацу и Кольца кальмара в хрустящей панировке подаются в боксах или на тарелках при температуре 65-70 °С. Подается с соусом Чили. Блюда порционируются на кухне. Готовые блюда ставят окно раздачи, где обслуживающий персонал забирает заказ и отдает его клиентам. Заключение Во время прохождения практики я приобрел практический опыт: улучшил свой навык нарезки, улучшил свой навык жарки, улучшил свой навык варки, научился скручивать роллы. Научился: проверять органолептическим способом качество и соответствие основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним технологическим требованиям; выбирать производственный инвентарь и оборудование; использовать различные технологии приготовления и оформления; оценивать качество готовых блюд. Узнал: классификацию продуктов и готовых блюд; требования к качеству продуктов и готовых блюд; условия хранения продуктов и готовых блюд; новые рецепты блюд. жүктеу/скачать 352,5 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|