Оқу жұмыс бағдарламасының титул парағы

• 
  өндіріс орнындағы технологиялық процесстерді басқара білу;
  
• 
  қауіпсіз өнім шығару жолдарын.
  

• 
  істеп тұрған технологиялық процесстерді жетілдіре білу;
  
• 
  түсетін шикізаттың сапасына қарай одан шығарылатын өнімнің қауіпсіз болуын қамтамасыз ету.
  

1) Химия

3) Биохимия

1. 
   Азық-түлік өнімдерін өндіру салаларының технологиялары
   
2. 
   Дипломдық жұмысты жазу
   

4.2 Пәннің тақырыптық мазмұны

Кіріспе. Азық-түлік қауіпсіздігінің негізгі ғылыми практикалық мәселелері.

Азық-түлік қауіпсіздігі саласында қолданылатын негізгі анықтамалар. Шешілетін мәселелер.

Тақырып 2.

Құқықтық және нормативтік аспектілер. Азық-түлік қауіпсіздігі саласындағы мемлекеттік реттеу.

Қазақстан Республикасындағы азық-түлік қауіпсіздігі саласында заңы, техникалық регламенттер мен нормативтік актілері. Бұл заңдарға бағынатын мәселелер.

Тақырып 3.

Шикізат пен тамақ сапасы мен қауіпсіздігі. Тамақ өнімдерінің, материалдар мен бұйымдардың сапасы мен қауіпсіздігін қамтамасыз етуге қойылатын талаптар.

Тамақ өнімдерінің, оны жаңадан жасау процесстерінің (сатыларының), өндірудің (шығарудың), айналуының, жоюлуының қауіпсіздігіне қойылатын талаптар. Тамақ өнімдерінің қауіпсіздігін қамтамасыз ету жолдары.

Тақырып 4.

Азық-түлік қауіпсіздігінің халықаралық аспектілері.

Ұлттық тәуелсіз зертеу зертханаларын ұйымдастыру. Зерттеу зертханаларын аккредитациядан өткізу жолдары. Халықаралық бақылау ұйымдары.

Тақырып 5.

Азық-түлік шикізаты мен тамақ өнімдерінің химиялық және биологиялық ксенобиотиктермен ластану.

Алиментарлы қасиеттері бар заттар. Тамақ өнімінің дәміне, иісіне, түсіне әсер ететін заттар. Алиментарлы заттарға қарсы әрекет ететін заттар. Бөтен антропогенді немесе табиғи өте қауіпті заттар. Азық түлік шикізаты мен тамақ өнімдерінің ластану жолдары.

Микробтық себептерден болатын тағамдық улану. Тағамдық токсикоинфекция.

Тамақпен улану түрлері. Улануға әкелетін себептер. Зиянды әсер ететін микроағзалар. Адам өмірі мен денсаулығына қауіп төндіретін микроағзалар. Микроағзалардың тамаққа түсу жолдары.

Тақырып 7.

Микробтық емес себептермен болатын тағамдық улану. Түрлері, әсер ету механизмі, жіктелуі мен алдын-алу шаралары.