Основными целями введения пищевых добавок являются:
совершенствование технологии подготовки, переработки пищевого сырья, изготовления, фасовки, транспортировки и хранения продуктов питания;
увеличение стойкости продуктов к различным видам порчи;
создание и сохранение структуры пищевых продуктов;
сохранение или изменение органолептических свойств и внешнего вида продуктов. При этом пищевые добавки не должны маскировать последствий использования испорченного сырья, проведения технологических операций в антисанитарных условиях и нарушения технологической дисциплины.
1.2. Классификация пищевых добавок
Для классификации пищевых добавок в странах Евросоюза разработана система нумерации. Каждая добавка имеет уникальный номер, начинающийся с буквы «E». Система нумерации была доработана и принята для международной классификации «Codex Alimentarius» (англ.). На рис. 1. представлена таблица вредных пищевых добавок.
Рис.1. Таблица вредных пищевых добавок
Причем некоторые производители «честно» предупреждают об этом покупателя, помещая список пищевых добавок в ингредиентах
с использованием специального кода – код из трех или четырех цифр. Буква «Е» – это Европа, а цифровой код – характеристика пищевой добавки
к продукту. Код, начинающийся на 1, означает красители,
на 2 – консерванты, на 3 – антиокислители (предотвращают порчу продукта), на 4 – стабилизаторы (сохраняют его консистенцию), на 5 – эмульгаторы (поддерживают структуру), на 6 – усилители вкуса и аромата,
на 9 – глазирующие агенты, улучшители хлеба, Е1000 – эмульгаторы. В таблице1 представлена классификация пищевых добавок.
Таблица №1.Классификация пищевых добавок
Достарыңызбен бөлісу: |
