Ш. А. Абжанова Алматы: ату, 2009. 65 б
жүктеу/скачать 1,06 Mb. Pdf көрінісі
|
abzhanova sha et zhne et onimderinin tekhnologiiasy
| Майды орау және сақтау.
Салқындатқаннан кейін майларды таза, құрғақ, бөгде иісі жоқ, көлемі әртүрлі ыдыстарға салады. Негігі ыдыс құрғақ ағаштан жасалған (қарағай, пихта, бук, қайың және т.б.), көлемі50,100 және150 литр болатын бөшкелер болып табылады. Май толтырар алдында бөшкелерді ыстық сумен жуады, өткір бумен парлайды, өсімдік пергаментінен жасалған пакеттер немесе полиэтилен целлофанды пленкалар салады. Оралған әрбір ыдыстытрафареттің көмегімен кеппейтін, сасымайтын бояу арқылы немесе тауарлық белгісі, өндірістің аты, майдың түрі және сорты,салмағы, шығарылған күні, партия нөмірі, стандарт нөмірі көрсетілген этикет арқылы маркілейді. Ұсақ ыдыстың әрқайсысының сыртында жоғарыда көрсетілген этикет болуы керек. Майдың сақтауға төзімділігі олардың сапасына және түріне, ондағы табиғи антиқышқылдардың (токоферрол, лецитин ) құрамына, температурасына және де басқа сақталу жағдайына байланысты. Аз уақытқа (бір айға дейін) майларды қараңғы, құрғақ, 5-6 ºС температурада салқындатып, 80% ылғалды бөлмелерде сақтайды. Ұзақ уақыт(6 айға дейін) майды -8ºС жоғары емес температурада және ылғалдылығы 90% сақтайды, ал 12 ай -12ºС температурада сақтайды. Майды өткір иісі бар өніммен бірге сақтауға болмайды, өйткені май иісті тез сіңіріп алады. жүктеу/скачать 1,06 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|