Байланысты: abzhanova sha et zhne et onimderinin tekhnologiiasy
Майды салқындату. Майға біртекті структура және тығыз
консистенция беру үшін және қышқылдану процессін тоқтату үшін
шыжғырылған майды орар алдында салқындатады. Салқындату тереңдігі
майдың қасиетіне және салқындату жағдайына байланысты. Қой және сиыр
майларын үлкен ыдысқа (бөшке, жәшік, континер) орау кезінде 30-40ºС дейін
салқындатады, ал шошқа және сүйек майын 30-35ºС дейін. 35ºС дейін
салқындатылған ұсақ ыдысқа (250-500г) салынатын майды қайтадан
қосымша 18-21ºС дейін салқындатады.
Майды салқындату үшін периодты және үздіксіз жұмыс жұмыс
істейтін аппараттарды қолданады. Периодты жұмыс істейтін аппаратқа түбі
конусты екі қабырғалы қазандар жатады.
Үздіксіз жұмыс істейтін аппаратта май тез салқындатылады,
салқындату процессі кезінде май ауамен жанаспайды. Үздіксіз жұмыс
істейтін салқындатқыштарға жұқа қабырғалы түтікті (ОЖ; Д5-ФОЖ;
«АСТРА») және пластинкалы («Де-лаваль»; «Центрифлоу»; «Майонер»;
«Центрибон»; «Вестфалия- Супратон») аппараттары, салқындатқыш
барабандар және т.б жатады. Үсақ ыдысқа орау кезінде майларды 12-14ºС
дейін салқындату үшін аммиакты жүйемен салқындатылатын «Астра»,
«Вотатар», «Джонсон» салқындатқыштарды қолданады.