КРАХМАЛ АМИЛО-, ЭРИТРО-, АХРО-, МАЛЬТО
- МАЛЬТОЗА ГЛИКОГЕН ДЕКСТРИНЫ
Помимо амилазы в слюне обнаруживается также мальтаза,
гидролизующая образовавшуюся мальтозу до глюкозы, однако активность ее
низкая и проявляется лишь при длительном нахождении пищи в ротовой
полости.
В желудке действие амилазы прекращается (рН желудочного сока - 1,5
- 2,5) и лишь в более глубоких слоях пищевого комка, пропитанного слюной,
расщепление полисахаридов некоторое время продолжается с образованием
тех же продуктов, что и в ротовой полости.
В двенадцатиперстной кишке после нейтрализации соляной кислоты
бикарбонатами поджелудочного сока панкреатическая амилаза продолжает
гидролизовать связи 1,4 в нерасщепленных молекулах крахмала и гликогена,
а также декстринов. При этом образуются дисахариды – мальтоза и
изомальтоза. Образовавшиеся соединения, а также дисахариды, поступившие
с пищей, гидролизуются до соответствующих моносахаридов под действием
дисахаридаз.
сахараза
САХАРОЗА
- ГЛЮКОЗА +
-ФРУКТОЗА
МАЛЬТОЗА мальтаза
- ГЛЮКОЗА +
- ГЛЮКОЗА
ИЗОМАЛЬТОЗА
изомальтаза
лактаза
ЛАКТОЗА
- ГЛЮКОЗА +
-ГАЛАКТОЗА
Дисахаридазы
синтезируются в основном клетками тонкого
кишечника, и поэтому гидролиз дисахаридов происходит на поверхности
мембран энтероцитов в гликокаликсе (пристеночное пищеварение).
Дисахаридазы объединяются в несколько ферментных комплексов,
основным из которых является
