Сүт шикізатынан лактозаны бөліп алу;
Лактозадан лактулозаны изомерлеу;
Бие сүт өнімінде лактозаның лактулозаға изомерлеу кезіндегі белоктың өзгеруін
зерттеу.
Қазіргі кезде дүние жүзіндегі дамыған мемлекеттерде функционалды тамақтануды
жоғары деңгейінде қарастырыруда. Қазақстандағы халықтардың функционалды
тамақтануы да негізгі мәселе және адамның денсаулығын сақтауда, ішек микрофлорасының
дұрыс қалыптасуы мен жұмыс істеуіне көп көңіл бөлініп отыр. Осы мақсатта пробиотиктер,
бифидо- және лактобактериалды заттар, пребиотиктер немесе синбиотиктер қолданылуда.
Жалпы пребиотиктерге лактулоза, тағам талшықтары және олигосахаридтер жатады.
Бифидогенді факторлардың ішінде терең зерттелгені –лактулоза. Ол тоқ ішекте
өзгермеген күйде түсіп, пробиотиктер үшін тағамды субстрат болып табылады.
Лактулоза – дисахаридтерге жататын көмірсу, молекуласы α,D-глюкозаның және
β,D-фруктозаның қалдықтарынан тұрады. Лактулоза – ақ түсті, криссталды, иіссіз, суда
жақсы еритін, аздап тәтті дәмі бар зат[1].
