Зерттеу материялдары мен әдістері

16 
инженериясы» иниститутының«Сүт және сүт өнімдерінің сапасын зеттеу» зертханасында 
жүргізілді. 
Зерттеу жұмысы қымыз бен шұбаттың сапалық көрсеткіштерін анықтау мақсатында, 
майдың массалық үлесі мен май қышқылдарының мөлшері анықталды.
1. Қымыз бен шұбаттың құрамындағы май мөлшерін 
МЕМСТ 5867-90
әдіспен 
негізінен массалық үлесін кілегейлі қабат түрінде алады да, оның көмегімен градуирленген 
май өлшегіште арнайы құрал көмегімен анықталды.Қымыз бен шұбаттың құрамындағы 
майдың массалық үлесі,қалыпты әдіспенұшқышерітінділермен кептірілген аспапдан майды 
бөліп алуға негізделген Сокслет әдісімен анықталды.Сокслет әдісі (МеМСТ 23042-85) – ең 
дәл және арбитражды тәсіл. Ол ерітіндімен майды экстрагирлеуге, келесіде ерітінді бөліп 
алуға және майды қалыпты массаға дейін кептіруге негізделген. 
Майдың массасын анықтау үшін 100 мл колбаға 10 гр өнімді өлшеп алып, үстіне 
аммиак ерітіндісінен 2 мл құйып, жақсылап шайқап тыныш қойып газды шығарады. Содан 
кейін 65
0
С температурада су моншасына 15 минут ұстаған соң шайқап, бөлме 
температурасына дейін салқындатып аламыз. оған 10 мл таза этанол құйып, 1 минут қатты 
шайқап, үстіне 25 мл этер құйып, 1 минут қатты шайқап болған соң, 25 мл бензол эфирін 
құйып, 1 мин қатты шайқап, қабатқа бөлінгенге дейін 30 минут тыныш қоямыз. Этер 
қабатының шкаласын жазып (V
1
-V
2
), содан кейін 25 мл этер қабатын алдын ала кептіргіш 
шкафта кептіріп салмағы өлшеп алынған (m
1
) петри ыдысына құйып, оны 95
0
С су 
моншасында парланып құрғанғанға дейін кептіріп, 105
0
С кептіргіште 1 сағат ұстап, 
салқындытып алған соң өлшейміз (m
2
). Майдың мөлшерін пайызбен формула бойынша 
есептейді: 
{(m
2
-m
1
) / [(25 / (V
1
-V
2
)×үлгі салмағы]}×100 (1) 
2. Қымыз бен шұбаттың құрамындағы май қышқылдардың сандық талдауы бекітілген 
әдістеме бойынша қаныққан және қанықпаған жоғарғы май қышқылдарының сараптауы 
газды хроматография әдісімен «SHIMADZU GC-2014C» аспабының көмегімен жүргізілді. 
Кез-келген дифференциялды детектордың әрбір уақыт моментінде DU
-1
(t) сигналы мына 
өрнекпен жазылады: 
DU
-1
(t) = U
-1
(t)- U
0
=K
g
(G
1
-G
u-H
)a
I
(t) (2) 
Хромaтографияныжүргiзушaрттары: Газ бөлмесіндегі тeмпературасы – 250
0
С; 
оттегінің кіру уақыты -0,75 мин; қысым – 247 КПа; жалпы ағу жылдамдығы – 14 мл/мин; 
калонканың ағу жылдамдығы – 1 мл/мин; температурасы -140
0
С; сызу жылдамдығы – 19,3 
см/сек; үрлеу жылдамдығы -3 мл/мин; бөліп ағу қатнасы 10; хромотограф плазмасының 
ұзындығы – 10 м, қалыңдығы - 0.2 мкм; диаметрі 0,25мм ID; талдау ұзақтығы – 65 мин. 

жүктеу/скачать 11,88 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: