Сборник международной научно-практической
Зерттеу нәтижелерін талдау
жүктеу/скачать 11,88 Mb. Pdf көрінісі
|
Сборник зимней школыы 2019
| Зерттеу нәтижелерін талдау
Бие сүтінің май түйіршіктерінің диаметрі сиыр сүтінің май түйіршіктерінен ұсақ және балқу температурасы төмен болуына байланысты сүт бетіне кілегей түзілмейді және майы тұнбайды. Сондықтан бие сүтінің бұл бағытта өндірістік маңызы жоқ. Бірақ бие сүтіндегі май мөлшері төлінің өсіп-жетілуіне және одан дайындалатын қымыз сапасына тікелей әсер етеді. Неғұрлым бие сүті майлырақ болса, соғұрлым одан жасалатын қымыздың сапасы жасырақ болады. 1-кесте. Қымыз бен шұбаттың құрамындағы май мөлшері, 100 г/г Сынама атауы Қымыз Шұбат 1 0,9526 3,3369 2 0,9723 3,3678 1-кестеде келтірілген зерттеу нәтижелерінен қымызда майдың мөлшері орташа 0,9625%, ал шұбатта 3,3524% екендігін көруге болады. 17 Бие сүтінің майында төменгі молекулалы май қышқылдарының мөлшері сиыр сүт майындағы мөлшерден көбірек (12,7%), сондықтан ол тез тотығады. Олеин қышқылы барлық майдың 65%-құрайды. 2-кесте. Қымыз және шұбаттың май қышқылдар мөлшері,мг/100 г № Май қышқылдары Шұбат Қымыз 1 С 6:0 капрон 1,86947 1,68172 2 С 8:0 каприл 1,13 10,0638 3 С 10:0 каприн - 29,7984 4 С 12:0 лаурин 1,45547 49,0939 5 С 14:0 миристин 22,2576 90,3829 6 С 16:0 пальмитин 63,3537 330,099 7 С 16:1 пальметолеин 16,0459 86,0469 8 С 18:0 стеарин 59,9613 49,5341 9 C 18:1 cis олеин 70,13 286,397 10 C 18:2 cis линолен 3,10425 176,478 Зерттеу нәтижелері бойынша қымыз құрамында шұбатпен салыстырғанда пальмитин 5,2,пальметолеин 5,4, олеин 4,1 және линолен 57 есе жоғары екендігін көруге болады. Осы май қышқылдардың болуықымыз бен шұбаттың емдік және шипалық қасиеттері жоғары өнім екендігін дәлелдейді. жүктеу/скачать 11,88 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|