Бас редактор Байжуманов М. К
жүктеу/скачать 9,41 Mb. Pdf көрінісі
|
pub2 167
| Бұл мақалада sous-vide технологиясы туралы ұғым талқыланады. Бұл технология тамақ
өнеркәсібіндегі молекулалық тағамдардың әдістерінің бірі болып табылады. Әдеби және шетелдік ғылыми зерттеулері туралы ақпарат көрсетілгені. Жаңа тамақ өнімдерін жасауда молекулалық технология әдістерін қолдану сипатталған. Бұл технологияның дәстүрлі технологиялардан ерекшеліктері мен айырмашылықтары қарастырылады. Sous-vide технологиясы термиялық өңдеу мен сақтау уақыты мен температурасын қатаң сақтай отырып, органолептикалық көрсеткіштер мен микробиологиялық қауіпсіздікті дәл бақылауға мүмкіндік береді. Осы технологияны қолдана отырып өңделген өнімнің сапа көрсеткіштері мен микробиологиялық қауіпсіздігінің әсері туралы микробиологиялық зерттеулердің нәтижелері келтірілген. Зерттеу нәтижелері бойынша микроорганизмдердің өсуі 3-5 есе төмен, соған байланысты дайын өнімнің сақтау мерзімі 72 сағатқа ұзарады. Түйін сөздер: sous-vide технологиясы, молекулалық технология, молекулалық асхана әдістері, төмен температурада өңдеу, вакуум жағдайында, сақтау мерзімі, микробиологиялық көрсеткіштер. INFLUENCE OF SOUS-VIDE TECHNOLOGY ON MICROBIOLOGICAL PARAMETERS OF MEAT S. Berdіgaliuly, L. Baibolova, Zh. Nabieva, M. Bermanov The article discusses the concept of sous-vide technologies. This technology is one of the methods of molecular cuisine in the food industry. Provides information on literary and foreign research. The application of methods of molecular technology in the creation of new food products is described. The features and differences of this technology from traditional technologies are considered. The sous-vide technology allows for precise control over organoleptic indicators and microbiological safety, with strict adherence to the time and temperature of heat treatment and storage. The results of microbiological studies on the influence of quality indicators and microbiological safety of products processed using this technology are presented. According to the results of the study, the growth of microorganisms is 3-5 times lower, due to this, the shelf life of the product is extended by 72 hours. Key fame: sous-vide technology, molecular technology, molecular cuisine methods, low temperature processing, under vacuum, shelf life, microbiological indicators. ISSN 1607-2774 Вестник Государственного университета имени Шакарима города Семей № 4(92) 2020 137 ҒТАХР: 50.41.29 А.Б. Алипов 1 , Ж.К. Кулмагамбетова 1 , А.К. Кереев 1 , Е.А. Оспанов 2 1 Қ.Жұбанов атындағы Ақтөбе өңірлікуниверситеті 2 Семей қаласының Шәкәрім атындағы университеті КЕҢЕЙТІЛГЕН ШЫНДЫҚ ТЕХНОЛОГИЯСЫН БІЛІМ БЕРУДЕ ҚОЛДАНУ Аңдатпа: Физикалық әлем үш өлшемді болғанымен, біз негізінен білім беруде екі өлшемді материалдарды қолдануды жөн көреміз. AR технологиясының білім беру мазмұнымен үйлесуі автоматтандырылған қосымшалардың жаңа түрін жасайды және студенттерге нақты өмір сценарийлерінде оқыту мен оқытудың тиімділігі мен тартымдылығын арттыру үшін жұмыс істейді. Толықтырылған шындық-бұл қарапайым есептеу, материалдық есептеу және әлеуметтік есептеу аспектілерін біріктіретін жаңа орта. Бұл орта физикалық және виртуалды әлемдерді біріктіретін ерекше мүмкіндіктерді ұсынады, пайдаланушының көзқарасы мен интерактивтілігін үздіксіз және жасырын түрде басқарады. Мақала білім беру саласындағы кеңейтілген жүктеу/скачать 9,41 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|