123
амилазды кешенінің жағдайына жəне ашыту, тұндыру жəне пісіру
үдерісіндегі оның өзгерістеріне байланысты. Қандай ферменттердің
белсенділігі қара бидай ұнының автолитикалық автивтілігіне əсер етеді?
2. Нан қыртысы бозғылт, жарылған, дəмі мен иісі қышқыл, нан
жұмсағының жарылулар байқалады. Технологиялық үдерістің қандай
параметрлерінің бұзылуы осы ақаулардың себебі болуы мүмкін?
3. Дарницкий пішінді нанның кеуектілігін талдау нəтижесі 58,6%
құрады. Өнімнің сапасы туралы қандай қорытынды жасауға болады?
4. Бұйымдардың бетінде шағын терең емес жарықтар табылды. Өнім
сапасының ауытқуының
себептерін көрсетіңіз.
Достарыңызбен бөлісу: