10 нұсқа 1. Өндірілетін нанның жұмсағы қаралау. Қараюға қабілетті ұнды өңдеу
кезінде қандай технологиялық тəсілдерді ұсынуға болады?
2. Пішінді нанның қабығы жалпақ, подовой наны шашыраңқы.
Ақаулардың себептерін түсіндіріңіз.
3. Нан жұмсағының бояу біркелкі емес, ұнның кесектері көрінеді.
Дайын өнім сапасының ауытқу себептерін түсіндіріңіз.
4. Жоғары сұрыпты бидай ұнынан жасалған қалалық бөлке
қышқылдығын талдау нəтижесі 2.6
градусты
құрады. Өнімнің сапасы туралы
қандай қорытынды жасауға болады?
Глоссарий Биохимиялық процестер -
организмнің немесе заттың химиялық құрамына
байланысты, əр
-
түрлі əсер етудің нəтижесінде бір түрден екінші түрге айналу
жолдары
Базидия -
(гр. Basidion
-
фундамент) базидиялы саңырауқұлақтардың
спора
түзетін жынысты мүшелері;
Бюкс - (
нем.
Büchse )
зертханалық
ыдыс түрі, тығыны бар банканы көрсетеді.
Сусымалы материалдарды кептіру жəне өлшеуге байланысты зерттеулер
кезінде сыйымдылық ретінде пайдаланылады.
Гигроскопты -
материалдың қоршаған ортаның ауасынан ылғалды тұтыну
кабілеттілігі.
Гидролиз –
(гидро... жəне грек. lysіs
–
айыру, ыдырау)су мен түрлі заттар
арасындағы иондық алмасу реакциясы;
Горяев есептік камерасы -
сұйықтықтың берілген көлеміндегі жасушалар
санын есептеуге арналған құрылғы
Градуирлеу - (graduiren-
градуировать, лат. gradus
-
қадам, саты, дəреже)
-
метрологиялық операция, оның көмегімен өлшеу құралы шкаламен немесе
градуирлеу кестесімен қамтамасыз етеді.
Дежа -
қамыр ашытуға жəне илеуге арналған, сыйымдылығы 100
-
600 л ыдыс
;
жылжымалы немесе араластырғыш машинамен жалғастырылған түрлері
болады.
