Практикум 1219000 «Нан пісіру, макарон жəне кондитерлік өндірісі»
жүктеу/скачать 4,42 Mb. Pdf көрінісі
|
3 Нан пісіру, макарон және кондитерлік өндірісінің технологиясы бойынша зертханалық практикум
|
Ашытқының көтерілу күшін жедел əдіспен анықтау Аналитикалық таразыда 0,31г ашытқыны 0,01г - ға дейінгі дəлдікпен өлшейді . 2,5% салмақтық үлеспен натрий хлоридінің 35 0 С - қа дейін қыздырылған су ерітіндісін 4,8мл құйып, фарфор ыдысқа салады жəне шпательмен мұқият араластырады. Осы қоспадан 7г алып, ұнға қосып, қамырды араластырып, оған шар пішінді береді. Шарды 35 0 С дейін қыздырылған суы бар стаканға салып, 35 0 С - қа тең температура ұстап тұратын термостатқа салады. Егер шар пішіні 24 минуттан кейін көтерілсе, ашытқы сапасы қанағаттанарлықсыз болып саналады. Ашытқының қышқылдығын анықтау Жоғары қышқылдық ашытқылардың қышқыл түзетін бактериялармен залалдануын көрсетеді. Ашытқының қышқылдығы 100г ашытқыға арналған сірке қышқылының миллиграммында көрінеді. Стандартқа сəйкес ашытқының қышқылдығы шығарылған күні 120мг сірке қышқылынан, ал 12 тəуліктен соң немесе тасымалдағанда 0- ден 4 0 С - ға дейінгі температурада 100г ашытқыға 360мг сірке қышқылынан аспауы тиіс. Сыналатын сынамадан салмағы 10г ашытқыны 0,01 дəлдікпен өлшеп, фарфор келіде езіп, сыйымдылығы 100 - 150см 3 құрғақ конустық колбаға салады, 50см 3 цилиндрмен тазартылған су құяды жəне ашытқылар толық ерігенше араластырады. Алынған ерітіндіге 1% фенолфталеин ерітіндісінің 3 тамшысы қосылады. Ерітінді де тұрақты қызғылт бояу пайда болғанға дейін 0,1 н NaOH ерітіндісімен титрлейді. Ашытқының қышқылдығын (1.5 ) формула бойынша есептейді: (1.5) Мұндағы: - титрлеуге кеткен 0,1Н сілті мөлшері, мл; - сілті ерітіндісінің титріне түзету коэффициенті, =1; 6 - 1мл 0,1Н сілті ерітіндісіне сəйкес сірке қышқылының мөлшері, мл; 100 - 100г ашытқыға қайта есептеу; 10 - ашытқы салмағы, г. жүктеу/скачать 4,42 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|