Практикум 1219000 «Нан пісіру, макарон жəне кондитерлік өндірісі»



Pdf көрінісі
бет20/154
Дата08.11.2022
өлшемі4,42 Mb.
#157168
түріПрактикум
1   ...   16   17   18   19   20   21   22   23   ...   154
Байланысты:
3 Нан пісіру, макарон және кондитерлік өндірісінің технологиясы бойынша зертханалық практикум

Ашытқының көтерілу
 
күші мен қышқылдығын анықтау
 
Құрал
-
жабдықтар:
зертханалық таразылар, титрлеу аспабы, 
фенолфталеин, 0,1н
NaOH, 250мл колбалар, фарфор ыдыстар, химиялық 
стакандар, термостат, шыны таяқшалар, шпатель

Ашытқының көтерілу күшін стандартты əдіспен анықтау
Ашытқы қамырды жылдам көтерілген сайын, сапасы жоғары болып 
саналады. Ашытқының көтерілу
күші стандартты əдіспен немесе шарикті 


19
Ылғалдың массалық үлесі бойынша өнімнің энергетикалық бағасын 
анықтайды.
Сығымдалған
ашытқының ылғалдылығы
- 75%
; кептірілген 
жоғары сұрыпта
- 8%
; кептірілген бірінші сұрыпта
- 10%; 
1л ашытқы сүтінің 
75% ылғалдылыққа есептелген құрамында кемінде 450г ашытқы болуы тиіс.
Стандартты əдіспен ашытқының ылғалдығын анықтау
 
Алдын ала кептірілген 0,01г
-
ға дейінгі дəлдікпен өлшенген бюкстерге 
салмағы 5г
-
нан екі ұн үлгісін
салады.
Ұн салынған бюкстерді 140
0
С 
температураға дейін қыздырылған СЭШ
-
3М электр кептіру шкафына қояды. 
Бюкс қақпақтары ашық жəне түбіне төселуі тиіс. Үлгілері бар бюксты
шкафқа
салғаннан соң шкафтағы температура біршама төмендейді. Кептіру 
шкафында уақытты есептеу шкафтағы температура 130
0
С жеткен сəттен 
басталады. 130
0
С температурада кептіру 50
минут бойы жалғасады. Тигельді 
қысқыштармен бюкстерді алып, қақпақпен жауып, эксикаторда 20
минут 
салқындатады.
Ылғалдың массалық үлесі (%):
(1.4) 
Мұндағы:

кептіргенге дейінгі жəне кейінгі бюксі салмағы, г;
-
үлгі салмағы, г;
 
МХ


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   16   17   18   19   20   21   22   23   ...   154




©engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет