52
температурада тұрақты массаға дейін кептіреді. Пісіру суына өткен құрғақ
заттардың пайызы
(1.39)
формула бойынша есептеледі:
(1.39)
Мұндағы:
с
-
құрғақ қалдықтары бар
фарфор ыдыстың
салмағы, г;
а
-
бос шыныаяқтың
салмағы, г;
в
-
пісіру үшін алынған құрғақ бұйымдардың салмағы, г.
Жылдам əдісі
Қайнату аяқталғаннан соң
өнімді
сұйықпен
бірге жуып,
3
минут бойы
сұйықты ағытады. Пісіру сұйықтығын өлшем цилиндрге құйып, оның
көлемін өлшейді. Алдын ала кептірілген жəне өлшенген
ыдысқа
50мл пісіру
сұйығынан құйып, су моншасында булайды. Содан соң
тұнбасы бар
ыдыстарды 130
-
135°C дейін қыздырылған кептіру шкафында жəне жарты
сағат бойы кептіреді. Эксикаторда 20 минут салқындаған
құрғақ қалдықтары
бар ыдыстарды
өлшеп, құрғақ заттарды
(П
)
пайызбен (1.40) формула
бойынша есептейді
[5]:
(1.40)
Мұндағы:
с
-
құрғақ қалдықтары бар шыныаяқтың
салмағы, г;
а
-
бос шыныаяқтың
салмағы, г;
д
-
пісіруден кейінгі пісіру сұйығының көлемі, г;
в
-
пісіру үшін алынған
құрғақ бұйымдардың салмағы, г.
Бақылау сұрақтары
:
1.
Макарон өнімдерінің түсі
2.
Макарон өнімдері бетінің кедір
-
бұдырлық дəрежесі
3.
Макарон өнімдерінің қышқылдық мөлшерін анықтайтын
факторлар
4.
Макарон өнімдерінің ылғалдылығы
5.
Стандарт бойынша пісіру қасиеттері анықтау тəртібі
Достарыңызбен бөлісу: 
