Практикум 1219000 «Нан пісіру, макарон жəне кондитерлік өндірісі»
жүктеу/скачать 4,42 Mb. Pdf көрінісі
|
3 Нан пісіру, макарон және кондитерлік өндірісінің технологиясы бойынша зертханалық практикум
|
Сынықтардың, үгінділердің жəне деформацияланған бұйымдардың мөлшерін анықтау Деформацияланған өнімдердің, үгінділердің, сынықтардың мөлшерін анықтау кезінде, əрбір іріктелген сынаманы тексеру үшін үстелге немесе таза қағаз парағына абайлап салады, жекелеп алып, алынған масса макарон өнімдерінің жалпы сынама салмағына пайызбен көрсетеді. Деформацияланған бұйымдардың, сынықтардың, үгінділердің (%) мөлшері (1.37) формула бойынша есептейді [8]: (1.37) Мұндағы : B- макарон өнімдерінің, сынықтардың, үгінділердің салмағы, г; B 1 - бұйымдар сынамасының жалпы салмағы, г; Металл қоспаларының құрамын анықтау Металл қоспаларын анықтау үшін үстелге, фанерге немесе қағазға салынған түтікшелі бұйымдарды қоспағанда, макарон өнімдері 4 - 5мм жұқа қабатпен тегістеледі. Түтікше бұйымдар бір қатарға қабатпен салынады. Металл қоспаларын алу кезінде салмағы 1 кг - да 8кг - нан кем емес көтерілу күші бар таға тəрізді магнит қолданылады. Макарон өнімдерін магнитпен өңдеу əр қатарда екі рет магнит арқылы параллель қатармен тік жəне көлденең бағытта жүргізіледі. Магнитпен қабылданған бөлшектер мерзімді түрде қағазға тазартылады. Металл бөлшектері мен қоспаларын бөлгеннен соң алдын - ала өлшенген шыныға салып, олардың салмағын аналитикалық таразыларда есептейді. Металл қоспаларының мөлшері килограммен, орама бірлігінде тексерілген макарон өнімдерінің салмағына миллиграммда, металл қоспаларының салмағын 1кг макарон бұйымдарының бөле отырып, есептейді . Металл қоспалары бөлшектерінің мөлшерін анықтау қағазға салынған ұяшықтарының көлемі 0,3х0,3мм тордың көмегімен жүргізіледі. Металл қоспаларының құрамы 3мг - нан 1кг - ға аспауы, ал жекелеген бөлшектердің шамасы 0,3мм - ден аспауы тиіс. Егер табылған металл қоспасының салмағына қарамастан ине немесе пластина пішінде болса, макарон өнімдері фабриканың шығарылымына жатпайды [5]. |