Практикум 1219000 «Нан пісіру, макарон жəне кондитерлік өндірісі»



Pdf көрінісі
бет66/154
Дата08.11.2022
өлшемі4,42 Mb.
#157168
түріПрактикум
1   ...   62   63   64   65   66   67   68   69   ...   154
Байланысты:
3 Нан пісіру, макарон және кондитерлік өндірісінің технологиясы бойынша зертханалық практикум

Карамель дайындау
 
Рефрактометрде сірнедегі құрғақ заттардың мөлшерін алдын
-
ала 
анықтап, құрғақ заттарға қайта
есептейді. Алюминий ыдыста 25мл суға 100г 
қант қыздыру арқылы ерітіп
, 60
0
С
-
қа дейін
қыздырады

сірне немесе инвертті 
шəрбатын қосып, араластырады.
Алынған қант
-
сірне немесе қант
-
инвертті 
шəрбатын
1-
3% ылғалдылыққа дейін қайнатады, қоспа температурасы 
135
0
С
-
қа сəйкес.
Ыстық карамель массасын фарфор ыдысқа
құйып, сəл майланған
өсімдік майы жəне су моншасына салып, 90
0
С
-
қа дейін тез салқындатады. 
Мөлдір емес «тартылған» карамель алу үшін
салмағының бір бөлігін қолмен, 
бірнеше рет қабаттап
созады. Карамель салмағын жіп түрінде қалыптайды. 
Басқа бөлігі тартылмаған түрде қалдырады
[7]. 
Үлгіні еріту əдісімен карамель массасының ылғалдылығын 
анықтау
 
Таразыда шыны таяқшасы мен қақпағы бар бюксті өлшейді, 
зерттелетін заттың (5
-
10г) үлгісін салып, өлшейді, содан соң
шамамен 
алынған үлгіге сəйкес өлшегіш
цилиндр немесе градуирленген пипеткамен су 
мөлшерін (см
3
) қосады. 70
0
С
-
тан
жоғары температураға дейін қыздырғанда 
қақпағын жаппай үлгіні ерітеді, содан соң
бюксті жабады, салқындатып

өлшейді жəне
рефрактометр көмегімен ерітіндідегі құрғақ заттарының 
мөлшерін
анықтайды
[5]. 
Өнімдегі құрғақ заттардың мөлшері
(1.42) 
формула бойынша 
анықтайды:
(1.42) 
Мұндағы:
П
-20
0
С
-
тағы рефрактометр көрсеткіші, %;
В
-
үлгі ерітіндісінің салмағы, г;
Д
-
өнімнің үлгісі, г


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   62   63   64   65   66   67   68   69   ...   154




©engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет