Практикум 1219000 «Нан пісіру, макарон жəне кондитерлік өндірісі»



Pdf көрінісі
бет65/154
Дата08.11.2022
өлшемі4,42 Mb.
#157168
түріПрактикум
1   ...   61   62   63   64   65   66   67   68   ...   154
Байланысты:
3 Нан пісіру, макарон және кондитерлік өндірісінің технологиясы бойынша зертханалық практикум

 
Инвертті
 
шəрбатты
 
дайындау
 
Шамамен 80% концентрациядағы қант ерітіндісін дайындайды. Бұл 
үшін стаканда t=90
дейін қыздырғанда
12,5мл суға 50г қант ерітеді. Осы
температурада қажетті 10%
-
ды тұз қышқылының
ерітіндісінің қосып, 
20 
минут араластырады. Тұз қышқылының мөлшері қанттың салмағынан 0,03% 
есеппен алынады. 50г қант үшін оның мөлшері 0,15г концентрацияланған 
HCl немесе 1,5г оның 10% ерітіндісін құрайды. Тұз қышқылын үздіксіз 
араластыру кезінде аз мөлшерде қосады. 
20 
минут өткеннен соң
ерітіндіні 
жылдам
t=65-70 -
ге дейін салқындатып, реакция теңдеуі бойынша 10% 
натрий бикарбонаты ерітіндісімен бейтараптандырады
[9]: 
HCl + NaHCO
3
= NaCl + H
2
O + CO

Бейтараптандыру үшін реакция теңдеуіне сəйкес 10% HCl ерітіндісі
мөлшеріндей
10% натрий бикарбонатының ерітіндісі қажет. Бірақ инвертті 
шəрбаттың тұрақтылығы арттыру үшін
қажетті 10%
-
ды натрий бикарбонаты 
ерітіндісінен
90%-
ын, яғни 1,35мл алады. Бейтараптандырудан
соң
инвертті 
шəрбатты бөлме температурасына дейін тез салқындатып, карамель 
салмағын дайындау үшін қолданылады.
Карамель массасын
дайындауға арналған инвертті шəрбаттың 
мөлшерін
(1.41) 
формула бойынша анықтайды
[6]: 
(1.41) 
Мұндағы:
S - 
рецептура бойынша қант мөлшері
(100
г);


54
А

инвертті шəрбаттағы
инвертті қант құрамы(70
-75%); 
а 

карамель шəрбатында рұқсат етілетін инверт мөлшері (12
-14%); 
в

карамель шəрбатында су (14
-16%) 
 


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   61   62   63   64   65   66   67   68   ...   154




©engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет