55
А
-
инвертті шəрбаттағы
инвертті қант құрамы(70
-75%);
а
-
карамель шəрбатында рұқсат етілетін инверт мөлшері (12
-14%);
в
-
карамель шəрбатында су (14
-16%)
Карамель дайындау
Рефрактометрде сірнедегі құрғақ
заттардың мөлшерін алдын
-
ала
анықтап, құрғақ заттарға қайта
есептейді. Алюминий ыдыста 25мл суға 100г
қант қыздыру арқылы ерітіп
, 60
0
С
-
қа дейін
қыздырады
,
сірне немесе инвертті
шəрбатын қосып, араластырады.
Алынған қант
-
сірне немесе қант
-
инвертті
шəрбатын
1-
3% ылғалдылыққа дейін қайнатады, қоспа температурасы
135
0
С
-
қа сəйкес.
Ыстық карамель массасын фарфор ыдысқа
құйып, сəл майланған
өсімдік майы жəне су
моншасына салып, 90
0
С
-
қа дейін тез салқындатады.
Мөлдір емес «тартылған» карамель алу үшін
салмағының бір бөлігін қолмен,
бірнеше рет қабаттап
созады. Карамель салмағын жіп түрінде қалыптайды.
Басқа бөлігі тартылмаған түрде
қалдырады
[7].
Достарыңызбен бөлісу: 
