Практикум 1219000 «Нан пісіру, макарон жəне кондитерлік өндірісі»


Үлгіні еріту əдісімен карамель массасының ылғалдылығын



Pdf көрінісі
бет68/154
Дата08.11.2022
өлшемі4,42 Mb.
#157168
түріПрактикум
1   ...   64   65   66   67   68   69   70   71   ...   154
Байланысты:
3 Нан пісіру, макарон және кондитерлік өндірісінің технологиясы бойынша зертханалық практикум

Үлгіні еріту əдісімен карамель массасының ылғалдылығын 
анықтау
 
Таразыда шыны таяқшасы мен қақпағы бар бюксті өлшейді, 
зерттелетін заттың (5
-
10г) үлгісін салып, өлшейді, содан соң
шамамен 
алынған үлгіге сəйкес өлшегіш
цилиндр немесе градуирленген пипеткамен су 
мөлшерін (см
3
) қосады. 70
0
С
-
тан
жоғары температураға дейін қыздырғанда 
қақпағын жаппай үлгіні ерітеді, содан соң
бюксті жабады, салқындатып

өлшейді жəне
рефрактометр көмегімен ерітіндідегі құрғақ заттарының 
мөлшерін
анықтайды
[5]. 
Өнімдегі құрғақ заттардың мөлшері
(1.42) 
формула бойынша 
анықтайды:
(1.42) 
Мұндағы:
П
-20
0
С
-
тағы рефрактометр көрсеткіші, %;
В
-
үлгі ерітіндісінің салмағы, г;
Д
-
өнімнің үлгісі, г
Ылғалдылықты жылдам əдісімен анықтау
 
Ылғалдылықты жылдам
əдісімен анықтау ВНИИХП
-
ВЧ құрылғының 
көмегімен жүргізіледі. Сүзгі немесе газет қағазынан жасалған көлемі 20314 
немесе 16316 өлшемді пакеттер, 3
минут бойы кептіреді жəне эксикаторда 
салқындатады. 5г
-
ға жуық заттың үлгісін барлық бетіне біркелкі реттеп, 
кептіреді. Кептіру ұзақтығы мен температурасы
1.24 
кестеде келтірілген.
Кесте
1.24. 

Кептірілетін өнім
Кептіру 
ұзақтығы, мин
Температурасы, 

С

Конфет сырты

1) сүтті помадалы, бұзылатын,

175±2
«
Старт
» 
жəне
«
Коровка»
түрі
2) жеміс желейлі

170
±


Жеміс
-
жидекті 
жəне 
марципандық толтырма

170-175 

Қантпен қоюлатылған сүт

170
±


Помада жартылай дайындалған

170
±


Ирис

165-170 

Какао
-
порошок

165
±


Халуа

165-170 

Печенье

160-165 

Какао
-
бұршақ

165
10 
Алма мармелады 

160-165 
11 
Құрғақ сүт

160
Кептіру уақыты өткеннен соң
кептірілген өнімі бар пакеттерді 
эксикаторда салқындатып, өлшейді. Ылғалдың құрамын 
(1.43) 
формула 
бойынша анықтайды
[5]: 
(1.43) 
Мұндағы:
W-
ылғалдың құрамы,%;
-
пакеттің салмағы, г;
-
кептірілгенге дейін үлгімен пакет салмағы, г;
-
кептірілгеннен кейін үлгімен пакет салмағы, г;


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   64   65   66   67   68   69   70   71   ...   154




©engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет