Практикум 1219000 «Нан пісіру, макарон жəне кондитерлік өндірісі»
жүктеу/скачать 4,42 Mb. Pdf көрінісі
|
3 Нан пісіру, макарон және кондитерлік өндірісінің технологиясы бойынша зертханалық практикум
|
Титрленетін қышқылдықты анықтау Заттың титрленетін қышқылдығы – осы заттарғы қышқылдың қандай да бір пайыздық мөлшерін айтады. Қышқылдық градусы 1 00г затта қышқылды бейтараптандыруға кеткен 1н сілтінің мөлшері. Температурасы 70 0 С - ден аспайтын суды қолдану арқылы суда еритін басқа да заттарды жəне 57 градуирленген, сыну коэффициентін көрсететін шкалалары бар РПЛ немесе УРЛ рефрактометрлерінің көмегімен жүргізіледі. Зерттелетін заттың құрғақ заттарын анықтау үшін 20 0 С - та рефрактометр призмасына енгізіледі, бөлімнің нақты шекарасын белгілеп, құрғақ заттардың мөлшерін пайыздық шкала бойынша есептейді [7]. Феррицианидті əдіспен сирек кездесетін қанттардың мөлшерін анықтау Əдіс негізінде сирек кездесетін қанттар - глюкоза, фруктоза, лактоза , оларды феррицианид сілтілі ерітінділерімен қыздырғанда феррицианидке теңдеуі бойынша қалпына келтіреді. С 6 Н 12 О 6 +6К 6 Fe(CN) 6 +CHOH(CHOH) 4 (COOH) 2 +4H 2 O+6K 4 Fe(CN) 6 Глюкоза Феррицианид Қант қышқылы Феррицианид Осы теңдеуде көрсетілгендей, феррицианид тотықтырғыш болып табылады, глюкоза қант қышқылына дейін тотығады. Фруктоза, мальтоза жəне лактозаның тотығу реакциясы неғұрлым күрделі жəне бірнеше аралық кезеңнен тұрады [6]. Өнімде сирек кездесетін заттардың мөлшерін анықтау алдында феррицианид ерітіндісі мен инвертті қанттың «Б» стандартты ерітіндінің арасындағы қатынасты орнатады. Бұл ретте инвертті қанттың «Б» стандартты ерітіндінің көлемін 25мл феррицианид сілті ерітіндісіне баламалы анықтайды. 100мл - ге конусты колбаға 25мл феррицианид сілті ерітіндісін пипеткамен, 10мл «Б» инвертті қант ерітіндісін Z - тəрізді ұштығы бар бюреткамен енгізеді, қоспамен колбаны дөңгелек саңылаулы, өлшемі колба түбінен кіші асбестті торға қояды. Колбасы бар торды электр пешіне немесе газ шілтеріне орналастырады. Қоспаны 3 -3,5 минут аралығында қайнауға жеткізеді, дəл 1 минут қайнатады, баяу 2 -3 тамшы метилен көкті қосып , қайнатуды үзбей, бюреткадан тамшылатып «Б» ерітіндісін сұйықтықтың толық түссізденгенше құяды. 25мл феррицианидке сəйкес инвертті қант мөлшерін граммен (1.44) формула бойынша есептейді [9]: (1.44) Мұндағы: – 25мл феррицианид сілті ерітіндісін қалпына келтіруге кеткен «Б» ерітіндісінің жалпы саны, мл; - сахарозаның жекелеп тотығуын ескеретін түзету коэффициенті; жүктеу/скачать 4,42 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|