Практикум 1219000 «Нан пісіру, макарон жəне кондитерлік өндірісі»



Pdf көрінісі
бет72/154
Дата08.11.2022
өлшемі4,42 Mb.
#157168
түріПрактикум
1   ...   68   69   70   71   72   73   74   75   ...   154
Байланысты:
3 Нан пісіру, макарон және кондитерлік өндірісінің технологиясы бойынша зертханалық практикум

 
Титрленетін қышқылдықты анықтау
 
Заттың титрленетін қышқылдығы 

осы заттарғы қышқылдың қандай 
да бір пайыздық мөлшерін айтады. Қышқылдық градусы
1
00г затта 
қышқылды бейтараптандыруға кеткен
1н сілтінің мөлшері. Температурасы 
70
0
С
-
ден аспайтын суды қолдану арқылы
суда еритін басқа да заттарды жəне 
қанттан ерімейтін бөлігін бөліп алу үшін қышқылдықты анықтау кезінде 
зерттелінетін өнімді ерітіндіге ауыстырады

0,01 
дəлдікпен өлшенген

-
ға жуық өнім үлгісін сыйымдылығы (200
-
250)мл химиялық стаканға немесе конусты колбаға салады, (60
-70)
0
С
температурада
100мл
-
ге тазартылған
суды құйып, араластырады
салқындатады, (1
-3) 
тамшы фенолфталеин құяды жəне 0,1н күйдіргіш сілті 
ерітіндісімен əлсіз қызғылт бояу пайда болғанша титрлейді.
Қышқылдылық 
(1.45) 
формула бойынша есептеледі
[6]: 
(1.45) 
Мұндағы:

титрлеуге кеткен 0,1н сілті көлемі, мл;
-
үлгі салмағы, г.
Карамель
сапасын бағалау
нəтижелері 
1.25 
кестеге енгізіледі.
Кесте
1.25. 
Карамель сапасын бағалау нəтижелері

Карамельдің сапалық
көрсеткіштері
Анықтау
нəтижесі
МемСТ
сəйкестігі

Органолептикалық көрсеткіштері

Физикалық
-
химиялық
көрсеткіштер:
2.1 
Ылғалдылығы, %
2.2 
Сирек кездесетін қанттар мөлшері, %
2.3 
Қышқылдығы, град
Бақылау сұрақтары:
 
 
1)
Карамель өндіру үдерісінің
кезеңдері
2)
Карамельдің
органолептикалық көрсеткіштері
3)
Сұйық толтырмалардың ылғалдылығын рефрактометриялық əдіспен 
анықтау жолы
4)
Феррицианидті əдіспен сирек кездесетін қанттардың мөлшерін 
анықтау жолы
5)
Инвертті шəрбатын дайындау технологиясы


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   68   69   70   71   72   73   74   75   ...   154




©engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет