Методические указания к лабораторным занятиям mngt 32605 Системы менеджмента по дисциплине

бактерицидными и фунгистатическими свойствами. 
Водорастворимые пленки
 
предназначены для пищевых продуктов, 
употребление которых происходит в условиях, затрудняющих операцию 
удаления упаковки. Поскольку во всех случаях пленочные упаковки или 
оболочки неотделимы от пищевых или лечебных продуктов в процессе их 
приема, такие покрытия называются съедобными. Съедобные пленки могут быть 
неусвояемые и усвояемые. 
Неусвояемые пленочные материалы не имеют пищевой ценности, они 
гигиенически безвредны, но не усваиваются организмом. Усвояемые съедобные 
пленки представляют собой составные части продуктов питания, частично 
поглощаются организмом, внося в него дополнительные питательные 
энергетические ресурсы. 
Бактерицидные и фунгистатические пленки
. 
Для расширения ряда 
локальных задач в пленочные материалы вводят различные добавки: 
антиоксиданты; консерванты; генераторы водорода для связывания кислорода, 
находящегося в упаковке; диоксид углерода; антисептики; инсектициды; 
пестициды и др. 
Полимерные пленочные материалы по-разному противостоят действию 
микроорганизмов и вредителей. Большинство пленочных материалов, 
неимеющих повреждении при толщине 25 мкм и более, надежно защищает 
продукт от микроорганизмов (бактерии, грибки, плесень, дрожжи). 
Для получения бактерицидных материалов в их состав или на поверхность 
вводят химические консерванты: сорбиновую и бензойную кислоты, их 
калиевые, натриевые или кальциевые соли и пр. Сорбиновую кислоту или 
сорбаты вводят в защитные покрытия пле- ночных материалов, их растворами 
покрывают пористые упаковочные пленки. Например, сорбиновая кислота, 
вводимая в количестве до 3 % в пленку эскаплен, оказывает антимикробное 
действие на продукт как при поверхностном контакте, так и при постепенной 
миграции в массу продукта. 
При введении в пленочные материалы некоторых композиций 
инсектицидов и пестицидов, например,пиретрина, получен высокий защитный 
эффект. Лучшие результаты получают при использовании многослойных пленок. 

жүктеу/скачать 1,43 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: