Издательский дом «Питер»
жүктеу/скачать 9,56 Mb. Pdf көрінісі
|
Диетология, 2012 (2)
| ми, которые принимает человек.
7. Неблагоприятное действие БАД на плод во время беременности. Беременных женщин необходимо выделить в группу повышенного риска: влияние компонентов БАД на плод и здоровье женщины мало изучено. 8. Нечеткие рекомендации врача по применению БАД. Ïèùåâûå äîáàâêè БАД следует отличать от пищевых добавок, которые могут включаться в состав пищевых продуктов в целях придания им определенных свойств и (или) сохранения качества. В отличие от БАД они не обладают биологической актив ностью. Пищевые добавки — природные или искусственные вещества и их соедине ния, специально вводимые в пищевые продукты в процессе их изготовления в целях придания пищевым продуктам определенных свойств и (или) сохране ния качества пищевых продуктов. Пищевые добавки, по сути, являются техно логическими ингредиентами, поскольку не употребляются сами по себе в каче стве пищевых продуктов и включают 4 класса: — пищевые добавки, обеспечивающие необходимый внешний вид и органо лептические свойства продукта (улучшители консистенции, красители, ароматизаторы, вкусовые вещества); — пищевые добавки, предотвращающие микробную или окислительную порчу продуктов — консерванты (антимикробные средства, антиокси данты); 393 394 Ãëàâà 16 — пищевые добавки, необходимые в технологическом процессе производ ства пищевых продуктов (ускорители технологического процесса, раз рыхлители, желеобразователи, пенообразователи, отбеливатели); — пищевые добавки, улучшающие качество пищевых продуктов (улучшите ли муки и хлеба, вещества, препятствующие слеживанию и комкованию, глазирователи, наполнители). Пищевые добавки присутствуют сегодня в подавляющем большинстве са мой обычной продукции — от йогуртов до колбасных изделий. В мире их приме няется более 500, начиная от уксуса и заканчивая третбутилгидрохиноном. На личие в продукте питания любых пищевых добавок принято обозначать индек сом «Е» (от Europe) в рамках Европейского сообщества по Международной классификации. У каждой такой добавки есть свой химический, проверенный на безопасность, состав. Классификация пищевых добавок по индексу «Codex alimentaris» : — Е100 — Е182 — красители, использующиеся для придания продуктам раз личной окраски; — Е200 и далее — консерванты, используемые для удлинения срока хране ния; — Е300 и далее — антиокислители, а также регуляторы кислотности, замед ляющие процессы окисления. Фактически имеют сходное с консерванта ми действие) (Е330 — обычная лимонная кислота, часто применяемая и в домашней кулинарии); — Е400 — 430 — стабилизаторы и загустители, то есть вещества, которые помогают сохранить заданную консистенцию продукта; — Е430 — 500 — эмульгаторы, то есть консерванты, похожие по своему дей ствию на стабилизаторы; поддерживают определенную структуру про дуктов; — Е500 — Е585 — разрыхлители, препятствующие образованию комков и «слеживанию» продуктов; — Е620 — Е642 — добавки, используемые для усиления вкуса и аромата про дуктов; — Е642 — Е899 — запасные индексы; — Е900 — Е1521 — вещества, понижающие пенообразование, например, при разливе соков, а также подсластители, глазурирующие вещества. Все, что «кроется» за номерами от одного до ста — это натуральные пище вые добавки, то есть природные красители и ароматизаторы, которые имеют химическое происхождение, но их разрешается использовать при производстве пищевых продуктов, кроме пяти запрещенных. — Е121, цитрусовый красный краситель; — Е123, амарант — краситель; — Е240, формальдегид — консервант; 394 Áèîëîãè÷åñêè àêòèâíûå äîáàâêè 395 — Е924а, бромат калия — улучшитель муки и хлеба; — Е924в, бромат кальция — улучшитель муки и хлеба. Эти вещества оказывают канцерогенное, мутагенное, аллергенное действие на организм. Пищевые добавки, оказывающие жүктеу/скачать 9,56 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|