Издательский дом «Питер»
Оценка качества некоторых белков по данным ВОЗ (1989)
жүктеу/скачать 9,56 Mb. Pdf көрінісі
|
Диетология, 2012 (2)
| Оценка качества некоторых белков по данным ВОЗ (1989)
Источник белка PDCAAS Источник белка PDCAAS Казеин 1,00 Фасоль (консервированная) 0,68 Яичный белок 1,00 Овес 0,57 Соевый изолят 1,00 Арахис 0,52 Говядина 0,92 Пшеница 0,40 Соевые изоляты «Супро» с успехом используются в клинической практике на! шей кафедры и ряда медицинских учреждений (НИИ нефрологии СПбГМУ). Сухие композитные смеси «Супро», по сравнению с рядом других, отличаются минимальным содержанием потенциально опасных контаминантов и антиали! ментарных веществ. Это позволяет исследователям рекомендовать именно бел! ки «Супро» в качестве основного источника азота в различных диетах (табл. 20.5). Соевые изоляты можно добавлять в готовую пищу, хлебобулочные изде! лия (крахмально!соевый хлеб), молочные продукты, колбасные изделия и т.п. Их применяют как самостоятельный продукт (при разведении водой) или пу! тем добавления в каши, супы, молочнокислые продукты, выпечные изделия, фарши. Соевый изолят «Супро!760» представляет собой порошкообразное, труд! но растворимое вещество. Продукт на 90% состоит из легкоусвояемого белка высокой биологической ценности. Немаловажным в диетотерапии определен! ных патологических состояний является и то, что соевый изолят «Супро!760» не содержит холестерина, лактозы и некоторых других веществ (например, фос! фора). «Супро!760» может быть использован в сухом виде как пищевая добавка в блюда. Он применяется в качестве заменителя молочного сырья; для изготов! ления блюд из овощей; для приготовления овощных, мясных, рыбных котлет и паштетов. В лечебном питании Супро!760 особенно показан при состояниях, характеризующихся повышенной потребностью в белках высокой биологичес! кой ценности, сочетающейся с ограничением ряда нутриентов (например, при почечной недостаточности, когда необходимо уменьшить поступление в орга! низм фосфора, калия и натрия, некоторых жирорастворимых витаминов). Соевые изоляты используются для производства сухих белкововитаминно минеральных комплексов моментального приготовления с высокой биологичес! кой ценностью. В их состав наряду с изолированным соевым белком обычно входят витаминные премиксы, пищевые волокна, углеводы, лецитин, лактуло! за, вкусоароматические добавки и другие компоненты, усиливающие лечебный потенциал получаемых напитков и их органолептические свойства. 454 Ïðèìåíåíèå ñîåâûõ ïðîäóêòîâ â êëèíè÷åñêîé äèåòîëîãèè 455 Таблица 20.5 жүктеу/скачать 9,56 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|