Скачать гост 23670-2019 Изделия колбасные вареные мясные. Технические условия

Окончание таблицы 4
Наименование показателя
Характеристика и значение показателя для
сарделек
шпикачек
категории А
категории Б
«Говяжьи»
«Свиные»
«Обыкновенные»
«Москворецкие»
Массовая доля жира, %, не 
более
18,0
30,0
2 0 , 0
33,0
Массовая доля белка, %, не 
менее
1 2 , 0
1 0 , 0
1 1 , 0
1 0 , 0
Массовая доля хлористого 
натрия (поваренной соли), 
%, не более
2,3
2,3
2,3
2 , 2
Массовая доля крахмала, %, 
не более
2
,
0
**
_
Массовая доля нитрита на­
трия, %, не более
0,0 05
Остаточная активность кис­
лой фосфатазы, %, не более
0,006
* Сочность определяется в горячем виде.
** При использовании крахмала или пшеничной муки.
П р и м е ч а н и я
1 Допускается:
- увеличение массовой доли поваренной соли в готовом продукте на 
0 , 2
% в теплый период времени года (май — сентябрь);
- на разрезе шпикачек отклонение отдельных кусочков компонентов фарша не более чем в 1,5 раза в сторону увеличения;
- наличие на разрезе шпикачек единичных кусочков шпика с желтоватым оттенком без признаков осаливания;
- наличие мелкой пористости на разрезе сарделек и шпикачек;
- наличие конденсата в упаковках сарделек и шпикачек, упакованных под вакуумом или в модифицированной атмосфере1).
2 Не допускаются для реализации сардельки и шпикачки:
- с загрязнениями на оболочке;
- рыхлым фаршем;
- серым цветом батончиков и (или) фарша на разрезе;
- наличием бульонно-жировых отеков;
- нарушением целостности оболочки батончиков и (или) упаковки.
3 При использовании фосфатов массовая доля общего фосфора (в пересчете на Р
2
0 5) — не более 0,8 %, в том числе массовая доля внесенного фос­
фора (в пересчете на Р20 5) — не более 0,3 %.
1) Предельные нормы содержания конденсата в упаковке могут быть установлены дополнительно по согласованию с заказчиком.

жүктеу/скачать 0,62 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: