Скачать гост 23670-2019 Изделия колбасные вареные мясные. Технические условия
жүктеу/скачать 0,62 Mb. Pdf көрінісі
|
ГОСТ 23670-19
- Бұл бет үшін навигация:
- 4.2 Характеристики
| 3 Термины и определения
В настоящем стандарте применены термины по [1], ГОСТ 33673. 4 Технические требования 4.1 Колбасные изделия должны соответствовать требованиям настоящего стандарта, вырабаты ваться по технологической инструкции2) по производству колбасных изделий с соблюдением рецептур и требований, установленных [ 1 ], [ 2 ] или нормативными правовыми актами государства, принявшего стандарт. 4.2 Характеристики 4.2.1 Колбасные изделия, предусмотренные настоящим стандартом, относятся к группе «мясные продукты» («мясные колбасные изделия») по [1], ГОСТ 32921, подразделяются на категории А и Б по ГОСТ 33673. 4.2.2 По органолептическим и физико-химическим показателям колбасные изделия должны соот ветствовать требованиям, указанным в таблицах 1— 5. 1) В Российской Федерации действует ГОСТ Р ИСО 687-2— 2013 «Микробиология пищевых продуктов и кор мов для животных. Подготовка проб, исходной суспензии и десятикратных разведений для микробиологических исследований. Часть 2. Специальные правила подготовки мяса и мясных продуктов». 2) В Российской Федерации в качестве типовой инструкции может быть использована «Технологическая ин струкция по производству изделий колбасных вареных мясных», утвержденная директором ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН. 4 Т а б л и ц а 1 Наименование показателя Характеристика и значение показателя для колбас категории А «Говяжья» «Московская» «Докторская» «Столичная» «Краснодар ская» «Любитель ская» «Деликатесная» «Телячья» «Ветчинно рубленая» Внешний вид Батоны с чистой, сухой поверхностью Консистенция Упругая Цвет и вид на разрезе Темно-розовый или розовый Розовый или светло-розовый Фарш равномерно перемешан и содержит кусочки шпика белого цвета или с розова тым оттенком размером сто рон не более кусочки шпика белого цвета или с розова тым оттенком размером сторон не кусочки языка и грудинки размером сто рон не более 6 мм кусочки шпика белого цвета или с розоватым оттенком размером сторон кусочки полу жирной свини ны размером сторон от 16 до 25 мм 6 мм более 8 мм и свинины полужирной размером сторон от 8 до 1 2 мм не более 6 мм не более 4 мм, языка не более 6 мм, фисташ ки (при их ис пользовании) не более 4 мм, языка не более 6 мм, фисташ ки (при их ис пользовании) Запах и вкус Свойственные данному виду продукта, без посторонних привкуса и запаха, с ароматом пряностей, в меру соленый — с ароматом копчения — ел жүктеу/скачать 0,62 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|