лями режимов или ступеней, выраженных в цифрах: от 2 до 7. Часть приборов - выраженных в про
центах - от 10 до 100 %, часть приборов - в символах. В среднем нужно исходить из того, что более
низкая ступень соответствует 50 % мощности последующ ей ступени.
Установка мощности предоставляет возможность выбрать один из нескольких уровней мощ
ности, которые отражают различные объемы потребляемой микроволновой энергии. Более совер
шенные современные МВП оснащаются переключателем мощности, обычно рассчитанным на 10
уровней для достижения максимальной гибкости в управлении процессом приготовления пищи [5].
Микроволновая печь не создает характерной кухонной атмосферы с духотой, жаром и запахами го
товки. Причем, в течение всего цикла приготовления можно, при желании, открывать дверцу, пере
мешивать, добавлять ингредиенты, проверять готовность. И все это без потери тепла и нарушения
режима приготовления. У микроволновых печей высокий коэффициент полезного действия: практи
чески вся электроэнергия идет на приготовление пищи, а не на нагревание кухни. В связи с вышеиз
ложенным, целью данной работы является подбор оптимальной микроволновой печи для горячего
цеха пельменной.
М атериалы и методы . Для определения наиболее подходящ ей микроволновой печи для
пельменной, необходимо отметить число порций блюд, готовящихся в СВЧ печи и их максимальный
объем за максимальные часы работы зала а именно с 12:00 до 14:00
Например, для пельменной с мощностью 50 мест в зале средний расчет порций за два часа ра
боты предприятия будет составлять 16 порций пудинга с общим объемом порции 4288 л, 16 порций
Чесночных креветок с общим объемом 4912 л, 16 порций Куриного фрикасе с общим весом 5072 л,
217
|
