И С О В РЕ М Е Н Н Ы Е М Е Т О Д Ы И Х О Б Н А РУ Ж Е Н И Я
Д .А . Т ем еш ов, С.К. К асы м ов
С ем ипалат инский государст венны й ун иверсит ет им. Ш акарим а
(Семей, Р еспуб лика К азахст ан)
В данной статье приведены современные методы идентификации видовой принадлежности используе
мого в колбасном производстве мясного сырья близкородственных животных и в колбасных изделиях, про
шедших термическую обработку и в незначительном количестве. Представлен литературный обзор состояния
изученности данного вопроса, с цитированием статей из зарубежных и отечественных журналов, газет и книг.
В связи с ростом импорта мяса в Республику Казахстан, связанная c созданием Таможенного союза, резко воз
росла необходимость идентификации всей появляющейся на прилавках завозимой и производимой в стране
мясной продукции. Слабый ненадлежащий контроль способствует появлению на прилавках недоброкачествен
ной и фальсифицированной мясной продукции. В настоящее время особенно остро стоит вопрос о необходимо
сти более достоверного определения как видовой принадлежности мясного сырья, так и состава мясных фар
шированных продуктов. Это связано с тем, что фальсификация мяса может привести не только к изменениям
потребительских свойств готовых изделий, но и создать опасность для здоровья потребителей.
Ключевые слова: идентификация, фальсификация, мясная продукция, чувствительные методы иссле
дования, термическая обработка
V A R IO U S A SP E C T S F A L SIF IC A T IO N S SA U SA G E S A N D M O D E R N M E T H O D S
OF D E T E C T IO N
D.A. T em eshov, S.K. K assym ov
S E M G U «Shakarim State U niversity o f Sem ey» (Semey, K azakhstan)
This article presents the modern methods for identifying the species of meat products used in raw meat animals
Достарыңызбен бөлісу: |
