Энергетическая ценность, ккал
126,4
267
В результате расчетов выявлено, что соленый продукт «Рулет из мяса страуса» обладает
невысокой калорийностью (126,4 ккал), что подтверждает факт о том, что страусиное мясо может
быть использовано для производства продуктов диетического питания. Данный фактор является
благоприятным для населения, которое является потенциальным потребителем данного изделия, ведь
на сегодняшний момент все больше людей беспокоится о состоянии своего здоровья и стремится к
правильному питанию [3].
Согласно результатам лабораторного анализа по определению количества минеральных
веществ в готовом продукте на основе мяса страуса, отраженным в таблице 2, массовая доля кальция
составила 4,4 мг, калия - 252 мг, магния - 24 мг, натрия - 820 мг на 100 г продукта, а таких
микроэлементов, как цинк, медь и железо - 1,84 мг, 4 мкг и 2 мг соответственно.
Таблица 2 - Содержание минеральных веществ готовом продукте «Рулет из мяса страуса»
Наименование показателей
Полученные результаты
Кальций, мг/100 гр
4,365
Калий, мг/100 гр
252,0
Магний, мг/100 гр
24,26
Натрий, мг/100 гр
819,27
Железо, мг/100 гр
1,86
Медь, мкг/100 гр
4,098
Цинк, мг/100 гр
1,84
При употреблении 100 грамм продукта суточная потребность организма человека в калии
может быть удовлетворена на 84%; в цинке - на 20%, в меди - на 100%, а массовая доля натрия
несколько превышает норму его потребления в сутки, в силу того, что готовый продукт является
соленым изделием. Из аминокислот, входящих в состав белка продукта из страусиного мяса,
Достарыңызбен бөлісу: |
