Ключевые слова: бактерии, микроорганизмы, этеротоксин, обсеменение, концентрация, влажность,
штаммы, инфекция, интоксикация
SA FE T Y IN TH E P R O D U C T IO N OF M E A T P R O D U C T S W IT H IN D IC A T O R S H U M ID IT Y W IT H
R E SPE C T TO B A C T E R IA S T A P H Y L O C O C C U S A U R E U S
А. F athullaev, A .A . K hakim ov, O .A . V erushkina, M .A. T ashm atova
T ashkent State A grarian U niversity (K ibray district, T ashkent region, Uzbekistan)
Today, advances in biotechnology and modern technology, technologies in the production of meat products re
quire new approaches and attitudes. If earlier meat products were produced according to traditional classical recipes,
now meat products are produced using new technologies, with the use of various food additives, bacterial preparations
and ingredients that contribute to the improvement of organoleptic characteristics, as well as an increase in the yield of
finished products. The general bacteriological contamination, mesophilic aerobic and optionally anaerobic microorgan
isms, bacteria of the group of intestinal sticks, salmonella, proteus, staphylococcus, sulfite-reducing clostridia were
studied.
Keywords: bacteria, microorganisms, eterotoxin, contamination, concentration, humidity, strains, infection, in
toxication
В мясных продуктах количество биологически свободной воды ограничивается связывающи
ми ее растворенными веществами, причем до такой степени, что уровень активности воды в них
устанавливается по промежуточным значениям. Это последнее характеризует ППВ (Показатели про
межуточной влажности) лучше всего, так как продукты этой категории могут значительно различать
ся по влажности. Тем не менее, в хранении они должны быть устойчивыми не только с точки зрения
Достарыңызбен бөлісу: |
