лено тем, что относительная влажность воздуха в помещениях лабораторий редко превышает уровень в 60% и лежит обычно в диапазоне 30-50%. ! р и этом в зимний период относительная влажность воз духа ниже, чем в летний. В то же время известно, что подавляющему большинству готовых пищевых продуктов (за исключением сушеных) и сырью животного происхождения характерен уровень актив ности воды от 0,75 до 0,99 (Рогов, 2003). В настоящее время для определения активности воды в пи щевых продуктах используются анализаторы гигрометрического типа разных производителей. Н е смотря на конструктивные различия, эти анализаторы оснащены близкими по характеристикам пер вичными преобразователями, преимущественно электросорбционного типа. К таким анализаторам относятся «H ygroP alm Aw » и «H ygroL ab-З» (R otro nic, Швейцария), «P a w kit» и «A qualab L ite» (D eca g o n , США) «H um im eter R H -1» (Schaller, Австрия), «Testo-650» (Testo, Германия) (Фатьянов, 2005). Целью наших исследований являлась разработка рекомендаций по совершенствованию мето дологии определения показателя «активность воды» гигрометрическим методом, учитывающая при сущие приборам, основанным на этом методе недостаткам. М атериалы и м етоды . В качестве объектов исследования служили насыщенный раствор хлорида натрия с активностью воды равной 0,752, 3,5% раствор хлористого натрия с активностью воды равной 0,980, а также образец мясных снеков с уровнем активности воды равным 0,710. И ссле дования проводились с использованием анализатора активности воды «H ygroPalm Aw», оснащенного цифровой вентилируемой станцией «Aw VC -D IO » (Галстян А.Г., 2007) путем построения кривых раз гона (переходных характеристик) при переносе станции из воздушной среды с разной относительной
