Сборник материалов XVI международной научно-практической конференции в двух томах том 2 Барнаул, 24-26 июня 2019 г


ем стандартных сред. Следует избегать нанесения клеткам повреждений гипотоническим разбавите­



Pdf көрінісі
бет665/890
Дата10.04.2024
өлшемі9,53 Mb.
#200677
түріСборник
1   ...   661   662   663   664   665   666   667   668   ...   890
Байланысты:
elibrary 41527946 59710061

ем стандартных сред. Следует избегать нанесения клеткам повреждений гипотоническим разбавите­
лем.
Таблица 1 - Значение a w и факторы, способствующие к снижению микробной обсемененности
некоторых традиционных ППВ
Продукты
aw
Факторы
Котлеты, шницели
0,9-0,8
aw, pH, консерванты
Мясо
0,9-0,6
aw , pH, t, консерванты
Колбасы
0,75-0,6
aw , pH, консерванты
Замороженные полуфабрикаты
0,9-0,6
t
Примечание: - Сорбиновая кислота, нитриты, 
- Lactobacillaceae, Staphylococcus aureus, плесени
Таким образом, на рост и выживание стафилококков в ППВ влияют многие факторы. Корре­
ляция всех имеющихся по этому вопросу данных затруднительна, поскольку условия экспериментов
различны.
Авторы статьи выражают благодарность кафедре «Агробиотехнология» Ташкентского госу­
дарственного университета за оказанную помощь в проведении исследований.
Библиографический список
1. Рогов И.А., Дунченко Н.И., Позняковский В.М., Бердутина А.В., Купцова С.В. Безопасность продо­
вольственного сырья и пищевых продуктов. - Новосибирск: Наука, 2007. - С. 244.
2. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания, качество и безопасность пищевой продукции. -
Новосибирск: Наука, 2005. - С. 167.
3. Фатхуллаев А., Султанов Ш.Ж. Биохимия мяса. - Ташкент: «Идтисод-молия», 2015. - С. 357.
4. Фатхуллаев А. Совершенствование технологии применения пищевых добавок из растительного
сырья местного сорта в производстве эмульгированных мясных продуктов. Монография. - Ташкент: Иктисод-
молия, 2015. - 207 с.
5. Фатхуллаев А. Научные аспекты производства и применения функциональных пищевых добавок на


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   661   662   663   664   665   666   667   668   ...   890




©engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет