ем стандартных сред. Следует избегать нанесения клеткам повреждений гипотоническим разбавите лем. Таблица 1 - Значение a w и факторы, способствующие к снижению микробной обсемененности некоторых традиционных ППВ Продукты aw Факторы Котлеты, шницели 0,9-0,8 aw, pH, консерванты Мясо 0,9-0,6 aw , pH, t, консерванты Колбасы 0,75-0,6 aw , pH, консерванты Замороженные полуфабрикаты 0,9-0,6 t Примечание: - Сорбиновая кислота, нитриты, - Lactobacillaceae, Staphylococcus aureus, плесени Таким образом, на рост и выживание стафилококков в ППВ влияют многие факторы. Корре ляция всех имеющихся по этому вопросу данных затруднительна, поскольку условия экспериментов различны. Авторы статьи выражают благодарность кафедре «Агробиотехнология» Ташкентского госу дарственного университета за оказанную помощь в проведении исследований. Библиографический список 1. Рогов И.А., Дунченко Н.И., Позняковский В.М., Бердутина А.В., Купцова С.В. Безопасность продо вольственного сырья и пищевых продуктов. - Новосибирск: Наука, 2007. - С. 244. 2. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания, качество и безопасность пищевой продукции. - Новосибирск: Наука, 2005. - С. 167. 3. Фатхуллаев А., Султанов Ш.Ж. Биохимия мяса. - Ташкент: «Идтисод-молия», 2015. - С. 357. 4. Фатхуллаев А. Совершенствование технологии применения пищевых добавок из растительного сырья местного сорта в производстве эмульгированных мясных продуктов. Монография. - Ташкент: Иктисод- молия, 2015. - 207 с. 5. Фатхуллаев А. Научные аспекты производства и применения функциональных пищевых добавок на
