конструкции первичных преобразователей и в настоящее время проблемы с ними, в принципе реш е ны современными методами обработки статических характеристик, а также путем проведения обяза тельной, как указано в технических инструкциях - «частой» калибровки. Температурные эффекты обусловлены разными причинами. Это специфическая зависимость собственных характеристик первичных преобразователей от температуры, влияние температуры на активность воды пищевых систем и изменение температуры и относительной влажности на поверх ности ВЧМ и исследуемого материала за счет сорбционных процессов при явлениях массопереноса влаги меж ду ПП и ВЧМ в замкнутом пространстве, в котором они конструктивно располагаются. По 308
этой причине определение активности воды анализаторами гигрометрического типа и их калибровку рекомендуют проводить при постоянной температуре, как правило, при 25°С. При этом обязательно термостатирование исследуемых образцов с целью достижения ими температуры окружающей сре ды, что требует дополнительного времени при проведении исследований (Фатьянов, 2017). С целью исключения последствий эффекта сорбционного гистерезиса, международным стан дартом ГОСТ ISO 21807-2015 рекомендуется проводить исследования с использованием анализато ров гигрометрического типа адсорбционно. Для этого изначально проводится выдержка I III в усл о виях относительной влажности воздуха ниже предполагаемой равновесной относительной влажности (РОВ). Известно, что РОВ соответствует показателю aw умноженному на 100%. Предварительная вы держка I III актуальна, как для пищевых продуктов с высокой влажностью (ППВВ), так и для пище вых продуктов промежуточной влажности (111111В), имеющих показатель aw выше 0,6. Это обуслов
