Ғылыми жоба Пән атауы
Сынақ келесідей жүргізіледі
жүктеу/скачать 0,54 Mb. Pdf көрінісі
|
Серікқалиқызы Анаргүл, Сахратова Жұмагүл
| Сынақ келесідей жүргізіледі
: зерттелетін заттың аз мөлшерін қасыққа алыңыз; бетіне стандартты 5% спирт ерітіндісінің 1-2 тамшысын тамызыңыз (ол әр дәріханада сатылады); 2-3 минут күтіңіз; тамшылар түскен массаның түсін талдау. Табиғи сүзбе реакцияға түспейді, сондықтан уақыт өте түс өзгермейді. Егер қасықта крахмал бар жалған болса, анық көрінетін көк түс пайда болады. Сурет 4. Крахмал қосу - бұл жеке сатушының қарапайым алаяқтығы. Оның көмегімен олар тауардың салмағын арттырады. Йод сынағы ыңғайлы, себебі оны жолда жасауға болады. Базарға барған кезде өзіңізбен бірге 5% ерітінді құтысын, пипетка мен шай қасықты алу керек. Сатып алушыларды шақыратын сатушылар дегустация өткізуді ықыласпен ұсынады. Үлгіні өз қасықына беру керек және жылдам тәжірибе жасау керек. Йод крахмал қоспасының бар-жоғын бірден көрсетеді. Йод тәжірибесі тек крахмалдың бар-жоғын анықтай алады. Бірақ алаяқтық үшін басқа айлалар да қолданылады. Сүзбеде бөгде заттардың бар-жоғын қалай тексеруге болады? Мұны келесі әдістер арқылы жасауға болады. Пальма майын және басқа да өсімдік майларын анықтау (олар табиғи өнімде болмауы керек). 27 Сынақ үлгісі шыныаяққа немесе тостағанға түсіп, ыстық сумен толтырылады. Қасықпен араластырып, бірнеше минутқа қалдырыңыз. Егер бетінде қалың май қабаты жиналса, бұл өсімдік тектес бөтен майлардың көп мөлшері араласқанын білдіреді. Жылы ауа сынағы. Кішкене бөлікті табаққа салып, оны жылы бөлмеде 6 сағатқа қалдырыңыз. Мұндай жағдайларда табиғи сүзбе өзінің бастапқы түсін сақтайды. Контрафактілік өнім сарғыш-бежевый пленкамен жабылады. Бұл оның құрамындағы шөп қоспаларының жылы ауаның әсерінен тотығатындығына байланысты. Дәмінің өзгеруімен тестілеу. Массадан үлгі алыңыз және оны бөлме температурасында 5-6 сағатқа қалдырыңыз. Қайтадан дәм татыңыз. Синтетика өзгеріссіз қалады. Нағыз ашытылған сүт өнімі құрамындағы ашыған сүт бактерияларының белсенділігіне байланысты қышқыл болады. Дәм сынағы. Табиғи өнім балғын, кремді дәм мен айқын қышқылдыққа ие. Қышқылдың толық болмауы жалғанды көрсетеді. Тәтті немесе басқа дәмдердің болуы оның жалған екенін білдіреді (біз тәтті сүзбе массалары емес, таза сүзбе туралы айтып отырмыз). Шынайы нәрседе кальций хлоридінің айқын дәмі болуы мүмкін, бірақ оның сапасы өте жоғары емес. Сәйкестікті тексеру. Нақтысы бос, түйіршікті; жалған үшін бұл пластик, біртекті, сұйықтық жолақтары бар. Түсті талдау. Жалғанның біркелкі қар-ақ түсі бар. Нақтысы жиі жеңіл кремді реңкке ие. Қорытынды (бөлімге) Сүзбенің пайдасы тек осы өнім шынайы болған жағдайда ғана зор. Крахмал мен пальма майымен толтырылған контрафактілік - бұл зиянды өнім, оны мәзірге қоспаған дұрыс. Сүзбедегі қоспаларды анықтау. Бір стақан қайнаған суға сыналған майдың шай қасықын тамызып, араластырыңыз. Егер май жақсы болса, бірнеше минуттан кейін май қалқып кетеді, су мөлдір болып қалады. Суда ерімейтін және әсіресе ауырырақ сүзбе бөлшектері түбіне түседі. Барлық зерттелген үлгілерде сүзбе қоспалары шамалы мөлшерде табылды, өйткені су мөлдір емес, бірақ тұнба түспеген. Май бетіне қалқып шықты. Бұл майдың жақсы сапасын көрсетеді. Бұл өнімнің қандай пайдасы бар? − жануарлардан алынатын өнімдерден оңай қорытылатын ақуыз көзі; 28 − құрамында кальцийдің жоғары болуына байланысты ол сүйек тінін нығайтуға көмектеседі; − темірдің арқасында қан айналымын жақсартады, ал өнімге енгізілген калий мен магний жүрек-тамыр және жүйке жүйесінің жұмысын тұрақтандырады; − оның құрамындағы витаминдер кешенінің арқасында ми қызметін жақсартуға көмектеседі; − метиониннің көзі; − диуретикалық әсері бар, бұл оны бүйрек аурулары мен гипертонияны емдеу үшін қолдануға мүмкіндік береді; − онкологияның пайда болуына жол бермейді: ол, біріншіден, бос радикалдарды жоюға ықпал етеді деп саналады; екіншіден, рак клеткаларының фагоцитозы және т.б. |