24
Пастаның диеталық қасиеттері жоғары. Пастаны өндірудің технологиялық
процессі 2 бөлімнен тұрады: ақуызды - сүт негізін өндіру және оны дәмдік
заттармен араластыру.
Паста өндіруге арналған жоғары сапалы майсыз көк сүтті 800 С температурада 20-
30 с ұстау арқылы пастерлейді де, 36-380 С салқындатып, ашытылуға ваннаға
жібереді. Пастаны өндіру үшін ашытқыны мезофильді және термофильді
стрептококктың таза культураларымен дайындайды. Майсыз көк сүттің
массасына 5 0 көлемінде қосады.
Сүт ірімшік өндіру үшін қандай сүт шикізаты қолданылатынына байланысты өнім
бөлінеді:
- табиғи сүттен жасалған;
-қалыпты сүттен;
- қалпына келтірілген сүттен;
- рекомбинирленген сүттен;
- олардың қоспаларынан.
Дәстүрлі жолмен өндірілген сүзбелерді майлылығына
қарай жіктеу ресми түрде қалыптасқан. Осыған сәйкес ажырату:
•
майлы, құрамында 18% май бар;
•
қалың, майдың мөлшері 9% -дан аспайды;
•
майсыз (классикалық) майдың мөлшері 3% -дан аспайды;
•
майы аз, майдың мөлшері 1% аспайды.
Сөрелерде ұсынылған сүт өнімдерінің арыстандық үлесін суррогат деп атауға
болатыны жасырын емес. Өндірушілер заңды түрде өнімнің нақты құрамын
көрсетуге міндетті болғанымен, олар көбінесе шындықты жасырып, өнімге
затбелгіде көрсетілмеген қоспаларды қосады.
Достарыңызбен бөлісу: