Пайдаланылған әдебиеттер тізімі:
1. Байысбаева М.П. Нан өнімдерінің технологиясы. Оқулық. Алматы:
Дәуір баспасы, 2011. – 448бет.
2. Байысбаева М.П. Наубайхана өндірісінде қолданылатын шикізаттар
мен материалдар. ТОО Алейрон. Оқу құралы. Алматы, 2009 - 93 б.
№12 Зертханалық жұмыс
Жетілдіру камерасы температурасының және салыстырмалы
ылғалдығының нан сапасына әсері
Жұмыстың мақсаты: Бидай қамырын ашытпасыз әдіспен дайындап
әртүрлі температурада және ауасының ылғалдығы әртүрлі жағдайда
жетілдіріп оның дайын өнімнің сапасына әсер етуін анықтау.
Қамыр дайындамаларын жетілдіруге қойғанда оның температурасы
және ауасының салыстырмалы ылғалдығы дайын нанның сапасына тікелей
әсер етеді. Сондықтан қамыр дайындамасын жетілдіруге қойғанда қолайлы
температура мен ылғалдылық керек. Себебі, қамыр, жылы температурада
қайтадан ашып арасы қопсып көлемі үлкеюі керек, ал үстіңгі беті қаязып
қалмау үшін шкафты ылғылдайды. Қамыр дайындамасының жетілу
температурасы және ауасының салыстырмалы ылғалдығы өз деңгейінде
болса жақсы сапалы нан алынады.
Достарыңызбен бөлісу: 
