Бақылау сұрақтары:
1
Қамыр дайындамасының тұрғызылу температурасы қандай
факторларға байланысты?
2
Қамырдың дайындамасын жетілдіруде ауаны неге ылғалдайды?
3
Қамыр дайындамаларының жетіліп болғандығын қалай анықтайды?
Пайдаланылған әдебиеттер тізімі:
1. Байысбаева М.П. Нан өнімдерінің технологиясы. Оқулық. Алматы:
Дәуір баспасы, 2011. – 448бет.
2. Байысбаева М.П. Наубайхана өндірісінде қолданылатын шикізаттар
мен материалдар. ТОО Алейрон. Оқу құралы. Алматы, 2009 - 93 б.
№13 Зертханалық жұмыс
ВНИИХП тездетілген әдісімен сүт сарысуын қолданып нан
дайындау
Жұмыстың мақсаты: Бидай қамырын дайындауда тездеткіш ретінде
сүт сарысуын қолданып дайын нанның сапасына әсерін анықтау
Наубайхана өндірісінде сүт өндірісінің жанама өнімі сүт сарысуы
қолданылады. Сүт сарысуы қамырдың жетілуін тездету мақсатында, дайын
өнімнің шығымын жоғарылатуда, тағамдық құндылығын жоғарылатуда
қолданылады. Сүт сарысуының қышқылдығының жоғары болуынан, және
оның құрамындағы қышқыл түзгіш бактериялардың көп болуынан қамыр
қарқынды ашып, жетілуі тездетіледі. Сүт сарысуы қосылған дайын нанның
сапасы жоғары болып келеді.
Достарыңызбен бөлісу: |
