Мамаева Л. А. Байысбаева М. П. Нұрдан Д
Керекті құралдар және жабдықтар
жүктеу/скачать 0,57 Mb. Pdf көрінісі
|
бидай
| Керекті құралдар және жабдықтар
: бидай ұны, престелген ашытқы, ас тұзы, су, сүт сарысуы, термометр, таразы, эмальды кострюлдер, жетілдіргіш шкаф, зертханалық пеш, титрлеу қондырғысы, Чижов аспабы, Журавлев аспабы, қалыптағы нанның меншікті көлемін анықтайтын құрылғы, домалақ нанның көлемін анықтайтын сызғыш, пышақ, газет, сүзгі қағазы, бюкса, 250 мл колбалар, 0,5 мл тығыны бар шыны ыдыс, 1000 мл цилиндрлі өлшегіш. Зертханалық сынақ жүргізу үшін ашытпасыз әдіспен 2 зертханалық жұмыста келтірілген әдіс бойынша және ВНИИХП әдісі ұсынған тездетілген әдіс бойынша жүргізіледі. Ол үшін мынадай нұсқалар дайындалады: 1 Нұсқа (бақылау) – ашытпасыз әдіспен дайындалған бақылау; 2 Нұсқа – ашытпасыз әдіспен судың 10-20% сүт сарысуымен алмастыру ; 3 Нұсқа – ВНИИХП әдісі ұсынған тездетілген әдіс; Тездетілген әдіспен сүт сарысуын қосып қамыр дайындау былай жүргізіледі: 100 кг ұн, 2-3 % престелген ашытқы, 10-20% сүт сарысуы ұн массасына шаққанда қамыр иленіп 33-35 о С температурада 60-90 минут ашытылады. Қамырдың ылғалдығын тұрақты етіп отыру үшін суды сүт сарысуымен бірге есептейді. Қамыр дайындауда технологиялық үдерістердің жүруіне, оның қасиетіне, тұрғызу және пісірудің соңына дейін қарап, қамырдың және піскен нанның сапасын суығаннан соң алдындағы 1 және 2 зертханалық жұмыстарда келтірілген әдіс бойынша анықтайды. Алынған нәтижелерді салыстырмалы түрде қорытындылап жазады. Жазу үлгісі 1 және 2 жұмыста келтірілгендей орындалады. жүктеу/скачать 0,57 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|