Практикум 1219000 «Нан пісіру, макарон жəне кондитерлік өндірісі»
жүктеу/скачать 4,42 Mb. Pdf көрінісі
|
3 Нан пісіру, макарон және кондитерлік өндірісінің технологиясы бойынша зертханалық практикум
| Азық
- түлік консерванттарын анықтау Тамақ өнеркəсібінде азық - түлік қоспалары кеңінен қолданылады. Бұл табиғи немесе синтезделген заттар, оларға белгілі бір азық - түлік беру үшін əдейі енгізілетін қасиеттері. Консервілеу үшін арнайы қосылатын заттардың арасында консерванттар атағын алған химиялық қосылыстар ерекше маңызға ие. Олар өнімнің микробиалды бұзуын болдырмайды. Консерванттардың қоздырғыштарға əсер ету механизмі əртүрлі, олардан ажыратуға болады [13]: - микроорганизмдер спорасы өсуінің белгілі бір фазасын тежейтін консерванттар; - субстраттағы судың белсенділігін төмендететін консерванттар, сол арқылы микроағзалардың өсуі мен дамуын тежейді. Консервілейтін заттардың саны стандарттармен реттеледі, өйткені олардың ағзадағы сипаты бірдей емес. Оларды пайдалануға олар технологиялық жағынан қажет болғанда жəне денсаулығы үшін қауіп төндірмесе жəне тұтынушының мүддесінде пайдаланылса ғана рұқсат етіледі. Бензой қышқылын сандық анықтау Бензой қышқылын жəне натрий бензоатын анықтау əдісінің мəні зерттелетін өнімнен су соруын дайындауға, одан ақуыз заттардың шөгуіне, кейіннен титрлеу арқылы хлороформмен су сору арқылы бензой қышқылын экстракциялауға əкеледі [11]. Талдау жүргізу үшін салмағы 20 - 50г өніммен 250мл өлшеуіш колбада су сорғыш дайындайды (егер өнім қатты болса ұсақтайды). сілтілі ортаға дейін NaOH 10% ерітіндісін тамшылап қосады (лакмус қағазы бойынша сынама). Ақуыз заттарын тұндыру үшін 5 -10 мл K 4 Fe(CN) 6 жəне 5 -10 мл ZnSO 4 қосылады. Колбаның ішіндегісін тазартылған сумен белгіге дейін жеткізеді, жақсылап араластырады жəне 5 минуттан кейін сүзеді. Содан соң 100 мл сүзгілерді бөлу құйғышына салып, бейтарап реакцияға дейін НСl 10% ерітіндісімен бейтараптандырып , 5 мл НСl қосады. Бензой қышқылын хлороформмен 40 -50- нан 4рет экстракциялайды, əрбір экстракцияның ұзақтығы 15 -20 минут. Əрбір экстракциядан кейін хлороформды сору бір колбаға жиналады жəне одан кейін 65 0 С болғанда су моншасында хлороформ көлемінің 3/4 бөлігін айдап, сору қалдығын фарфор тостағанға апарып, 40- 50 0 С температурада түбін булайды. Соруға су қабаты түскенде хлороформ қабатын 5мл - ден 2рет тазартылған сумен жуу қажет. Ыдыстағы бензой қышқылының қалдығын 30-50 мл спиртте (фенолфталеин бойынша бейтараптандырылған) ерітеді, 10мл тазартылған су қосады, 2 - 3тамшы фенолфталеин жəне 0,05моль/дм 3 NaOH 1мл ерітіндісімен 0,0061г бензой қышқылына немесе 0,0071г натрий бензоатына сəйкес келеді. Бензой қышқылының салмақтық үлесі Х ( % ) (2.4) формуламен анықталады [11]: (2.4) Мұндағы : |