Практикум 1219000 «Нан пісіру, макарон жəне кондитерлік өндірісі»
Сүттегі антибиотиктерді анықтау
жүктеу/скачать 4,42 Mb. Pdf көрінісі
|
3 Нан пісіру, макарон және кондитерлік өндірісінің технологиясы бойынша зертханалық практикум
| 2.4.1.
Сүттегі антибиотиктерді анықтау Сүттегі антибиотиктер бөтен заттар болып табылады, оған желінуді тікелей емдегенде немесе жанама түрде, жем арқылы немесе жануардың өзін емдегенде түсуі мүмкін. Сүтте антибиотиктерді анықтау əдістері антибиотиктерге сезімтал микроағзалардың сүтінде стрептококк түрінің дамуы кезінде кесазуриннің немесе метилен көкінің қалпына келтірілуіне негізделген [12]. Бұл əдіс пенициллинді 0,01мл - ден, стрептомицин 30мкг/мл - ден, тетрациклин - 1 МЕ/мл - ден, олеандомицин - 10 МЕ/мл - ден анықтауға мүмкіндік береді. Таза пробиркаға зерттелетін сүтті 10мл құяды, резеңке тығынмен жабады жəне су моншасында 85 -90 0 С - қа дейін 10минут ұстай отырып 117 бұл тарауда қауіпсіздікке қойылатын талаптарды сертификаттау жəне растау, мемлекеттік қадағалау жəне бақылау, мемлекеттік реттеу пункттері қарастырылған, 3 - тарауда тамақ өнiмдерiнiң, материалдар мен бұйымдардың сапасы мен қауiпсiздiгiн қамтамасыз етуге қойылатын талаптар көрсетілген, 4- тарау «Қорытынды ережелер», бұнда заң бұзылған жағдайда, не болатыны айтылған. Келесі «Тұтынушылардың құқығын қорғау туралы» Заңы (2010 ж.), бұл Заң тұтынушылардың құқықтарын қорғаудың құқықтық, экономикалық жəне əлеуметтік негіздерін, сондай - ақ тұтынушыларды қауіпсіз жəне сапалы тауарлармен қамтамасыз ету жөніндегі шараларды айқындайды [11]. Сонымен қатар, «Техникалық реттеу туралы» Заңы (2004 ж.). Осы Заң Қазақстан Республикасында өнiмнiң, көрсетiлетiн қызметтердiң жəне процестердiң қауiпсiздiгiн қамтамасыз етуге бағытталған мемлекеттік техникалық реттеу жүйесiнiң құқықтық негiздерiн белгiлейді. Осы заң актілерінде белгіленген талаптарды орындау, тамақ өнімінің сапасы мен қауіпсіздігін тұрақты түрде қамтамасыз ету үшін əлемнің көптеген елдерінде НАССР (Hazard Analysis and Critical Control Point») жүйесі сəтті пайдаланылуда. Қазақша мағынасы тəуекелдерді талдау жəне сыни бақылау нүктелері немесе өнімнің қауіпсіздігіне айтарлықтай əсер етуші қауіпті факторларды жүйелі түрде бірдейлендіру, бағалау жəне басқару тұжырымдамасы. НАССР жүйесі оны жүзеге асыруға қажетті ұйымдық құрылым, құжаттар мен өндірістік процестер жəне қорлардың жиынтығы болып табылады. Қазақстан Республикасында НАССР принциптері негізінде тамақ өнімдерінің сапасын басқару бойынша сапа жүйесінің мемлекеттік стандарты ҚР СТ 1179 - 2003 қолданысқа енгізілген. Бұл жүйенің өнім қауіпсіздігінің технологиясы деп аталуы тегін емес. НАССР жүйесі əлемдік тамақ индустриясында жетекші орын алады жəне азық - түлік тауарларын өндіруші кəсіпорындар өнімдерінің қауіпсіздігіне деген тұтынушылардың сенімділігін нығайтады. Себебі, НАССР жүйесі бойынша тамақ өнімдерін өндіру саласындағы қауіптіліктерді анықтау жəне оларды басқару немесе алдын алу (жою) тəсілдері ғылыми негізде жүзеге асырылады. жүктеу/скачать 4,42 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|