Үлгіні еріту əдісімен карамель массасының ылғалдылығын анықтау Таразыда шыны таяқшасы мен қақпағы бар бюксті өлшейді,
зерттелетін заттың (5
-
10г) үлгісін салып, өлшейді, содан соң
шамамен
алынған үлгіге сəйкес өлшегіш
цилиндр немесе градуирленген пипеткамен су
мөлшерін (см
3
) қосады. 70
0
С
-
тан
жоғары температураға дейін қыздырғанда
қақпағын жаппай үлгіні ерітеді, содан соң
бюксті жабады, салқындатып
,
өлшейді жəне
рефрактометр көмегімен ерітіндідегі құрғақ заттарының
мөлшерін
анықтайды
[5].
Өнімдегі құрғақ заттардың мөлшері
(1.42)
формула бойынша
анықтайды:
(1.42)
Мұндағы:
П
-20
0
С
-
тағы рефрактометр көрсеткіші, %;
В
-
үлгі ерітіндісінің салмағы, г;
Д
-
өнімнің үлгісі, г
Ылғалдылықты жылдам əдісімен анықтау Ылғалдылықты жылдам
əдісімен анықтау ВНИИХП
-
ВЧ құрылғының
көмегімен жүргізіледі. Сүзгі немесе газет қағазынан жасалған көлемі 20314
немесе 16316 өлшемді пакеттер, 3
минут бойы кептіреді жəне эксикаторда
салқындатады. 5г
-
ға жуық заттың үлгісін барлық бетіне біркелкі реттеп,
кептіреді. Кептіру ұзақтығы мен температурасы
1.24
кестеде келтірілген.
Кесте
1.24.
№
Кептірілетін өнім
Кептіру
ұзақтығы, мин
Температурасы,
С
1
Конфет сырты
:
1) сүтті помадалы, бұзылатын,
6
175±2
«
Старт
»
жəне
«
Коровка»
түрі
2) жеміс желейлі
5
170
±
5
2
Жеміс
-
жидекті
жəне
марципандық толтырма
5
170-175
3
Қантпен қоюлатылған сүт
5
170
±
5
4
Помада жартылай дайындалған
4
170
±
5
5
Ирис
5
165-170
6
Какао
-
порошок
5
165
±
5
7
Халуа
3
165-170
8
Печенье
3
160-165
9
Какао
-
бұршақ
5
165
10
Алма мармелады
3
160-165
11
Құрғақ сүт
2
160
Кептіру уақыты өткеннен соң
кептірілген өнімі бар пакеттерді
эксикаторда салқындатып, өлшейді. Ылғалдың құрамын
(1.43)
формула
бойынша анықтайды
[5]:
(1.43)
Мұндағы:
W-
ылғалдың құрамы,%;
-
пакеттің салмағы, г;
-
кептірілгенге дейін үлгімен пакет салмағы, г;
-
кептірілгеннен кейін үлгімен пакет салмағы, г;
