Практикум 1219000 «Нан пісіру, макарон жəне кондитерлік өндірісі»

Ылғалдылықты жеделдетілген əдіспен анықтау

жүктеу/скачать 4,42 Mb.

Pdf көрінісі

бет	69/154
Дата	08.11.2022
өлшемі	4,42 Mb.
	#157168
түрі	Практикум

1 ... 65 66 67 68 69 70 71 72 ... 154

Байланысты:
3 Нан пісіру, макарон және кондитерлік өндірісінің технологиясы бойынша зертханалық практикум

Карамель үшін сұйық толтырмалардың ылғалдылығын рефрактометриялық əдіспен анықтау

Ылғалдылықты жеделдетілген əдіспен анықтау

Алдын
-
ала кептірілген жəне таразыда
өлшенген 2 бюкске зерттелетін
өнімнің үлгісін салады. Үлгілері бар бюкстерді 140
-
ге дейін қыздырылған
кептіру шкафына салады, температура 130
-
ге дейін түседі. 10 минут ішінде
130
дейін жеткізіп,
осы температурада кептіру жүргізіледі.
Кондитерлік мен жартылай дайындалған өнімдер үшін тəжірибелік
жолмен белгіленген 130
0
С
температурада кептірудің оңтайлы ұзақтығы
белгіленген.
Қантты, созылмалы
печеньелер, галет, крекер жəне вафельді бет
үлгілерін кептіру ұзақтығы 30
минут; пряник, кекстер, торт жəне ұнды
шығыс тəттілері мен рулеттерге
-
40 минут; кондитерлік өндірістің қалған
өнімдеріне
- 50
минут.
Тез кептіру кезінде үлгі 3г аспауы тиіс, торттар үшін
5г үлгіге рұқсат етіледі.
Кептіргеннен соң
бюкстерді қысқышпен шкафтан шығарып, қақпақпен
жауып, эксикаторға 15
-
20 минутқа салқындату үшін салып, өлшейді. Кептіру
үдерісін жеңілдету жəне жеделдету үшін тұтқыр материалдар болған
жағдайда араластыру кезінде толтырғыштарды қолданады
[5].
Карамель үшін сұйық толтырмалардың ылғалдылығын
рефрактометриялық əдіспен анықтау

Құрғақ заттарды анықтау
таза сахароза бойынша пайыздағы

56
градуирленген, сыну коэффициентін көрсететін шкалалары бар РПЛ немесе
УРЛ рефрактометрлерінің көмегімен жүргізіледі. Зерттелетін заттың құрғақ
заттарын анықтау үшін 20
0
С
-
та рефрактометр призмасына енгізіледі,
бөлімнің нақты шекарасын белгілеп, құрғақ заттардың мөлшерін пайыздық
шкала бойынша есептейді
[7].

Феррицианидті əдіспен сирек кездесетін қанттардың мөлшерін

жүктеу/скачать 4,42 Mb.

Достарыңызбен бөлісу:

1 ... 65 66 67 68 69 70 71 72 ... 154