1. Исторический аспект формирования и развития предприятий питания в россии 1.1. Первые предприятия питания в России В дошедших до нас сказаниях и былинах, повествующих о Киевской
Руси, Новгородской республике, Владимиро-Суздальском и Московском
княжествах, упоминается о богатых пирах, братчинах и игрищах, на которых
князья и дружинники, да и народ посадский отмечали победы, удивляли послов
иноземных обилием стола, справляли обрядовые праздники. Пиром или
веселой попойкой заканчивались и всякие мирские дела, семейные события.
Хмельное питье (пиво, брагу, медовуху) каждая семья варила для себя,
варили и мирскую благу, и мирское пиво для общественных нужд.
Заготавливали мед в окрестных лесах. Приготовленные из меда брага, пиво и
медовое питье, так же как и мед, и вощина, широко использовались для обмена
на другие продукты и товары.
В городах и славянских поселениях издавна открывались корчмы, куда
приходили не только поесть и выпить, там творились и земские суды,
доводились до народа важнейшие новости. Корчемники имели немалые доходы
и платили подать. Стремясь обогатить свою казну, князья расширяли в своих
вотчинах производство медовых напитков и браги, составляя тем самым
конкуренцию вольному кормчеству.
Рост производства и продажи напитков привел к распространению
пьянства, и под нажимом церкви Иван IV Грозный принимает решение о
запрещении продажи хмельных напитков. Для опричников и опричных людей
царь открывает особый дом на Балчуге, именуемый
