1.2.
Краткая
характеристика
некоторых
исторических
предприятий питания
Кабак
– питейное заведение для простого люда, где подавались только
выпивка (водка, пиво, медовуха). Кабак представлял собой большую комнату с
простой обстановкой.
Харчевня
– предприятие питания, в котором можно было отведать
первые и вторые блюда, закуски, а также выпить водки.
Чайная
– предприятие питания, в котором торговали только вторыми
блюдами и буфетной продукцией (без алкогольных напитков). Чай подавался
обычно в двух чайниках: первый – для кипятка, второй – для заварки.
Трактир
(от польского слова «тракт» - дорога) – предприятие питания,
обслуживаемое официантами, расположенное у дороги, с широким
ассортиментом закусок, горячих первых и вторых блюд и буфетной
продукцией. Были трактиры фешенебельные – для богатых и дешевые – для
бедных.
В конце XIX – начале XX в. под воздействием западной культуры
получили довольно широкое распространение кондитерские и кафе-шантаны, в
которых подавались вина, фрукты, закуски; в них зачастую играл оркестр,
устраивались концерты с пением и танцами.
Чайные, игравшие роль общественных мест, где можно было трезво и
интересно провести время за разговорами и чтением газет, были наиболее
характерны для Москвы. Петербург же славился своими кофейными, где было
10
принято «кушать» кофе, что, скорее всего, объясняется близостью европейской
культуре.
В начале XX в. рестораны в Москве и Петербурге начинают постепенно
вытеснять трактиры. С этого времени можно говорить о разрядности
ресторанов.
Фешенебельными ресторанами в Петербурге были «Эрнест», «Кюба»,
«Пивато», «Контан», «Донон»; в Москве – «Славянский базар», «Националь»,
«Прага». Несколько ниже по классу шли рестораны «Медведь», «Аквариум»,
«Вилла Родэ», «Вена», «Квисасана», «Доминик», «Англитер», «Яр»,
«Эрмитаж», «Мавритания», «Петергоф» и др.
С этим периодом связано и развитие загородных ресторанов: «Золотой
якорь» под Сокольниками, «Эльдорадо» за Тверской заставой.
Рестораны в основном принадлежали немцам и французам, что видно из
их названий. Остальные предприятия питания принадлежали русским.
|
